過年不忌口，小心胖太多！根據衛生署最新調查，每年過年期間，有將近四成一民眾發胖，平均增加一．七公斤，有人甚至在過年期間暴飲暴食，竟然一口氣胖了五公斤。

國民健康局昨公布「國人於春節期間體重控制調查」，以往過年期間有三成六民眾三餐食量比平常大；四成七每天所吃餅乾、糖果及零食比平常多；兩成喝飲料份量比平常多；四成三每天運動量比平常少。

早晚差2公斤得注意

值得注意的是，有六成三民眾在過年期間不會特別注意自己體重，醫院營養部建議，民眾若想控制體重，除應控制飲食外，更應養成每天早晚各量一次體重的習慣。

晚上比早上略重是正常，但若早、晚體重差超過兩公斤，代表當天熱量攝取過剩，必須立即採取少吃多動的具體行動，每天暴飲暴食，過年十天一口氣增加四、五公斤，也不是不可能。

不少肥胖者的體重，就是過年胖個幾公斤所累積而來。國健局指出，我國有四十四．一％的成人過重或肥胖，十大死因中，就有七項與肥胖有關，兒童每四個就有一個超重，小時候胖，長大後也容易胖，成為心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的候選人。

多走路 少油少甜

建議，過年時盡量走出室內，多到戶外走路活動。國健局則

參考來源:新聞

膳食纖維是指一般我們的食物中不被小腸﹝消化食物的部位﹞消化或吸收的部份，但卻會被大腸的細菌全部或部份分解。細菌的繁殖增生也會製造短鏈脂肪酸﹝short-chain fatty acids﹞與糞便。膳食纖維依水中溶解與否可分為「水溶性」與「非水溶性」兩大類。

非水溶性纖維﹝Insoluble fibre﹞

非水溶性纖維的組成大都是纖維素﹝cellulose﹞、木質素﹝lignin﹞與半纖維素﹝hemicelluloses﹞。它對腸功能的益處有增加腸內容物與殘渣，和促進腸內容物的通過速率，兩者對預防便祕都很重要。麥麩﹝wheat bran﹞富含非水溶性纖維，其餘像麥片、全麥片和全麥麵包等，也都含有大量的非水溶性纖維。

纖維素：植物細胞壁的構成物質，所有的植物製品都含有纖維素，尤其是全麥、麥麩、全麥麵包、乾果和甘藍菜類的蔬菜。雖然不溶於水，但纖維素能吸收水份而膨漲，使大腸能製造比較多成型又鬆軟的糞便。

木質素：意為‘木頭’，只含纖維而不被消化，即使腸內細菌也無法分解，所以吃進去後又原封不便的解出來。木質素主要存於麥麩與麥片。

半纖維素：其成份很廣，分佈於穀類、蔬菜、水果和豆類，具高度吸水能力，因此可以增加食物殘餘的排出量。

水溶性纖維﹝Soluble fibre﹞

水溶性纖維包含果膠﹝pectin﹞、樹膠﹝gums﹞和黏液﹝mucilages﹞，以及一些半纖維素，可排除身體的膽固醇﹝cholesterol﹞，並減低消化的速率，對糖尿病的患者很重要。水果與豆莢是水溶性纖維很好的來源。

果膠：可以凝成膠狀，當排至小腸時，果膠會凝結成一團膠狀物，所吸附的營養物會減緩其吸收─對糖尿病的患者很重要，也會降低膽固醇。所有水果都富含果膠，尤其是蘋果、柑橘和甜菜含量最高。排至大腸時果膠會被細菌完全分解。

樹膠和黏液：在水裡會形成一團黏性物質，有些像〝guar gum〞經過廣泛研究後證實能降低膽固醇。 例如由海藻﹝seaweed﹞所萃取出天然樹膠如石花菜﹝agar﹞、海苔﹝carrageenan: Irish moss﹞、藻膠﹝alginate﹞。種子如 slippery elm 、carob seeds、秋葵﹝okra﹞、quince seeds 所產生的黏膠﹝mucilages﹞，Psyllium 一種由 Plantago 植物所取得的黏膠，是早餐中榖類食物和幾種通便的活化要素。

纖維的功效﹝膳食纖維﹞

纖維可以改善便祕

西方國家很多人都有便祕的困擾，需要依賴許多種瀉劑，其中有藥丸、藥粉、肛門塞劑或灌腸等多種劑型，不光是花費的問題，瀉劑會有習慣性，長期使用對身體是有害的。

當便秘要用力排出小量硬便時，對腸壁肌肉會造成壓迫，長期的壓迫最後會形成局部腸子的弱點或腸子向外〝鼓出〞，這些地方容易引起發炎和疼痛，於是產生了痔瘡和憩室炎。

纖維是解除便秘最簡單的安全方法，它可以增加糞便的量，讓糞便不會太硬而容易排出，不但排便容易而且次數也變多。另外，每天喝六至八杯水和定期的運動也是很重要。

很多食物的天然成份就具有瀉劑的功效﹝輕微到強效﹞。 包含梅乾菜﹝prunes﹞、梅汁﹝prune juice﹞、無花果乾﹝dried figs﹞、葡萄乾﹝raisins﹞、甘草﹝liquorice﹞、番瀉茶葉﹝senna pod tea﹞、蒲公英茶﹝dandelion tea﹞。每天早晨起床喝一杯溫熱檸檬汁﹝lemon juice﹞可以刺激腸胃蠕動。

纖維如何抗癌

纖維可以幫助抗癌，纖維可以稀釋腸胃道食物，以及縮短食物殘渣通過的時間，進而減少致癌物質﹝carcinogens﹞的吸收，也可吸附可能致癌的物質並排泄出去，細菌活在腸胃道中，會將纖維發酵產生氣體和短鏈的脂肪酸﹝short-chain fatty acids﹞，其中之一稱之為酪酸﹝butyric acid﹞，被視為可用來減緩癌細胞生長。

纖維降低膽固醇

可溶性纖維可以吸附膽固醇和膽固醇代謝的產物，隨著排泄物排放出去，可避免在滲透進入血液以及降低血膽固醇量。燕麥﹝oat bran﹞、大麥﹝wheat bran﹞、米糠、果膠、guar gum、乾燥的豆類、可以降低膽固醇。

纖維改善糖尿病

糖尿病患要多吃纖維，食物一但經過胃，纖維的膠質會凝結食物成堆，此種腸胃道凝膠會減緩營養的吸收，營養﹝特別是葡萄糖﹞會緩慢的被血液吸收，以減少胰島素的需求，高纖食物需要咀嚼，以產生飽足感，可以減重，進而改善糖尿病的控制。

建議攝取量
每日的攝取量要多少才適當呢?專家們建議每日約25-35公克的膳食纖維最為恰當，或許您會有該吃多少的困擾，這您可由膳食纖維含量表來做參考，不過，原則上您可以大便通暢無便秘或大便漂浮於水面做為已達適量纖維攝取的標準。

膳食纖維含量表:蔬菜、水果及榖類 

參考來源:新聞

麩醯胺酸胜肽 ( Glutamine peptide )—小麥蛋白酵素水解淬取物

有助於青少年成長發育、加快傷口癒合、增強肌肉組織；有助於腸胃壁黏膜結構健全；抵禦壓力對健康的損傷。

何謂麩醯胺胜肽( Glutamine)? 對身體有什麼好處?

Ans:在正常情況下人體可以自行合成麩醯胺 (G|utamine)，但是對於運動員、生長發育期的青少年以及身體承受壓力時(如：感染、開刀、燒燙傷等重症患者)，身體的防禦系統需要增加大量的麩醯胺來抵抗壓力對健康的損傷，但是身體製造的速度卻趕不上消耗的速度，麩醯胺長時間不足將導致身體肌蛋白損失、免疫能力下降，所以對生活壓力大的代人而言，麩醯胺已是一種有條件的必須胺基酸,必須持續補充。

麩醯胺胜肽對身體的功效:

(1)幫助蛋白質的合成：麩醯胺是製造蛋白質的核心營養素，不論是胺基酸、核苷酸或蛋白質的合成都需要麩醯胺，所以在飲食中補充麩醯胺有助於青少年的成長發育，它能加快傷口癒合、增強肌肉組織。

(2)腸道損傷修補的關鍵營養素：麩醯胺是腸內細胞新陳代謝最主要的 "燃料" ，腸胃道利用麩醯胺比使用葡萄糖還多，是體內麩醯胺最大的使用者。麩醯胺可以強化腸胃道機能及健康、維持黏膜結構健全，有助腸壁恢復健康。

(3)腸黏膜的25%是淋巴細胞，是體內抵擋病原菌的重要防線。麩醯胺是黏膜細胞與淋巴細胞主要的營養來源。麩醯胺能強化腸道黏膜、增強淋巴細胞的活性，有助免疫能力的提升，減低疾病感染發生的機率。

【結論】近年來國內外學者專家,不斷的有研究報告提出,證實胜肽確實具有其特殊功效:

1.中研院:「胜肽具有抗菌急殺死癌細胞的功能,可以取代抗生素使用於日常盥洗用品、食物上，未來渴望發展成治療胃癌、肺癌…，對抗葡萄球菌、鏈球菌…吸引癌細胞結合後，快速殺死癌細胞，正常細胞則不受影響。

2.愛滋病防治專家何大一博士於92年5月11日表示: 胜肽抑制病毒確實有效….

3.生化科技專家Karl- Jih博士二十餘年鑽研: 胜肽化合物確為人體所必需，能有效抗癌、降血壓、調節免疫功能…等.

參考來源:新聞

過年吃零食，醃漬食品還是少吃為妙！

台北市衛生局最近抽驗市面上的蜜餞、醃漬蔬菜以及脫水的蔬果，發現有兩成左右不合格，其中有的蜜餞違規添加人工調味劑超量高達40倍，吃多了恐怕肝腎會負荷不了。

位在北市寧波西街上的蜜餞行，被衛生局檢驗出來，販售的甘甜梅人工調味劑超出標準，高達40倍之多。

而除了傳統店家之外，包括sog*百貨、頂*超市及萊爾便利超商等知名業者販售的產品，也都名列其中。

值得注意的是，這次抽驗蜜餞食品、不合格排行榜第一名，甘甜梅添加的人工調味劑，糖精超出標準15倍，甜精超出40倍；另外醃漬蔬菜部分，則是以防腐劑「苯甲酸」超量為主，其中湖光市場雜貨店賣的「朴菜」，防腐劑超出標準最多，高達6.2倍。

衛生局表示，人工調味劑"糖精"吃太多，會引起口乾舌燥及腸胃不舒服等症狀，若"甜精"吃過量，甚至還會引起腎小管壞死等傷害，因此提醒消費者，過年採買應景食品時，應儘量選擇包裝完整、標示清楚的商品比較有保障。

參考來源:新聞

許多人想到減肥，第一個反應就是「犧牲」澱粉不吃，接著就是戒油炸類、肉類等，總之什麼都不吃，想憑藉意志力，「以別人吃大餐，我只喝紅茶」的態度因應。但是結果往往頗令人遺憾，不是提早「破功」，以更兇猛的態勢狂肥翻胖，就是陷入情緒的漩渦，在極度煩躁裡疲軟無力，體重不降反升！

這種極低熱量減肥法，國外、國內早有研究定論，不但不能減重，且長期下來，甚至危害生命。

代謝率降低 一吃東西反變胖

長期挨餓的情況下，人體會為了保命而降低基礎代謝率，不但變得疲累懶言，而且一吃東西立刻變胖，而且變得比以前還胖。在極低代謝率之下，就算有做運動也是瘦不下來的。

餓肚子除了造成代謝低下外，最嚴重的問題叫做營養不良。人體所需的六大必需營養素，包括醣類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質跟水，缺一不可。

其中醣類跟脂質是我們身體最主要的能量來源。當長期挨餓，或是只食用青菜的食物時，人體只好分解蛋白質，也就是肌肉會被分解，這也是為什麼此類病人身上的肉總是軟軟鬆鬆垮垮的，「蝴蝶袖」非但不減，還變成「大象耳朵」。

 參考來源:新聞

嘉義大學一項研究發現，大豆油容易在高溫下產生反式脂肪，增加罹患心血管疾病風險。

只有發煙點超過180度的酥油、葡萄仔油及棕櫚油，比較適合拿來油炸，國內兩大速食業者肯德基與麥當勞早就更換棕櫚油當炸油。但營養師卻提醒，棕櫚油雖然在高溫下較穩定，但飽和脂肪酸含量卻高達50%，同樣對心血管不好，所以油炸食物還是少吃為妙。

參考來源:新聞

《產後需多補充高蛋白質食物》

產後吃麻油雞 酒精阻傷口癒合

許多人認為女性生產過後，坐月子就要吃麻油雞，事實上，剛生產完一周內吃麻油雞，反會影響傷口癒合。萬芳醫院婦產部產科提醒，產後女性在生產過後一周內千萬不要喝酒，或食用含有酒精的料理，如麻油雞、燒酒雞等，因為酒精會影響傷口癒合。

酒精會讓身體血液循環變「太好」，增加血腫、發炎風險，特別是傷口處，那時可能還有血水，飲用酒精，傷口容易出現發炎反應。對傷口癒合大大不利。女性生產完一周之後，傷口已經癒合得差不多，此時才能吃含酒精料理。

產後需要多補充高蛋白質食物嗎？產後女性補充高蛋白質食物，主要是因為高蛋白質食物可讓奶水增多，哺餵母乳時，奶水較充裕。

若要奶水充足，也要多注意水分攝取，此時產後婦女可能常常喝些湯湯水水的補品、燉品，如何知道水分攝取是否足夠？建議餵母奶時，可以觀察寶寶反應，寶寶喝奶時，母奶足夠，就表示水分攝取夠多，反之，寶寶喝奶時老是吸不到奶水，一直哭鬧不休，則代表水份攝取不足，導致奶水不夠，此時媽媽就得多補充一點水份。

叮嚀產後婦女要在產後盡快恢復身材，最好不要吃過量澱粉，飲食也要均衡，不要偏食，這樣身體也比較健康。

參考來源:新聞

氣溫驟降的12月，耶誕佳節氣氛越來越濃，這是家人、朋友相聚的重要時刻，少不了一同品嚐美味佳餚。

以往對耶誕大餐的印象大多是豐盛、多樣化，再加上西方節日多以西式餐點為主，不外乎有開胃菜、湯品、主菜、甜點、飲料等，只要慎選飲食內容，可避免造成身體負擔。

●開胃菜（前菜）：建議利用蔬菜豐富的生菜沙拉，補足一般大餐中最缺乏的纖維質，若需以熟食為主，避免含有內臟或卵黃類的菜餚，如鵝肝、魚卵等，避免增加血脂肪的負擔。

●湯品部分：選擇清湯類絕對優於高熱量、高油脂的濃稠、勾芡湯品，除減少熱量或油脂的危害，還可維持整份佳餚的清爽感。

●主菜：盡量以白肉類為優先考量，如魚類、海鮮或雞肉，烹調以保有食材美味的簡單方式，如烤、燉、蒸、煮較佳（如烤魚、蒸蝦、烤雞等）。

若必須選擇紅肉類，建議以脂肪含量較低部位為宜（如牛小排、羊小排等），避免大塊肉品隱藏高量油脂，造成身體負擔。

●餐後甜點：以新鮮水果為最佳配角，除可減少蛋糕甜品隱藏的糖及奶油，還能兼顧均衡與健康。

●飲料：若能選擇可自行調味的熱飲，可避免掉入無限暢飲果汁、飲料或雞尾酒的陷阱。

兩杯（共500CC）果汁、茶飲料或汽水可能有將近一碗飯的熱量；常被用來增添浪漫氣氛的酒品中，360CC啤酒、120CC葡萄酒、40CC白蘭地也含有相當於半碗飯熱量，威力不容小覷。

曾有國外研究發現，特殊節日搭配美味大餐後，發生心肌梗塞等心血管相關疾病的機率明顯較高，因此心臟病、高血壓、糖尿病等慢性疾病患者，一定要特別留意醫師或營養師給予的飲食叮嚀。

一般大眾在歡度佳節時，若能兼顧美食與健康，肯定歡樂加分。

 參考來源:新聞

有些民眾為了養生，特別少吃含有油脂的食材。中醫師對此指出，從中醫角度來看，不良的脂肪的確容易造成發炎反應，但新鮮的深海魚、松子、核桃、芝麻，花生等食材，含有較多優良脂肪，可以適度攝取，攝取這類食材，有助補腦養生。

中醫師表示，養生不能什麼油都不碰，新鮮的核桃、芝麻，花生，深海魚等都算是補腦食材，主要是含有優良油脂，能降低心腦血管疾病風險。

研究發現，魚類含有大量的優良ω－3油。醫師說明，魚類不錯的ω－3脂肪酸來源，ω－3脂肪酸包含二種不飽和多元脂肪，即DHA和EPA，能夠減少血管阻塞，防止心臟病發，還可降低三酸甘油脂，減少動脈硬化斑塊、高血壓及中風風險。

不過深海大型魚在食物鏈中可能累積大量的重金屬，因此要適量食用，而體型一公斤左右的深海魚是最佳選擇，如秋刀魚、比目魚和沙丁魚都是不錯的選擇。

雖然深海魚有這麼好的優點，不過由於深海魚因體型大，屬於食物鏈中後端，容易累積重金屬，所以吃過多大型深海魚也未必只有益處，仍建議要適量食用，盡量選擇1公斤左右的魚，來達到攝取ω－3等優良脂肪酸。

有些民眾體質虛弱，體力不佳，但又容易操煩，很難靜心休息。中醫師指出，此時不妨搭配少量養生安神藥材煮魚湯食用，對改善虛煩有一定助益。

酸棗枸杞魚湯最市和虛弱型卻無法靜下來休息的民眾，材料包含酸棗仁3錢、人參3錢、生薑3片、枸杞5錢，魚1條。

容易睡不著又容易驚醒的民眾，也可將酸棗仁煮水後將藥汁放入搭配食材用，或當作養生茶飲，也有幫助。

虛煩型的患者，中醫常使用例如酸棗仁、麥門冬、五味子、川芎、甘草、茯苓、人參，紅棗等藥材搭配成茶飲，燉水服用，對常覺用腦過度的患者最有效。安神養心類的中藥茶飲對因思考過度而煩躁失眠、稍有心悸的民眾非常有效。

此外，中藥當中的遠志、蓮子等有助鎮定，遠志的性質偏向辛溫，體質虛弱，用腦過度的人比較適合。此外，茯神亦可改善失眠、心悸等症。酸棗仁則具有平息焦躁情緒及安定的作用，對於因心肝血虛引起的失眠頗有幫助。不過，對於病情復雜者，在養生茶飲之外，由中醫師開方，針對整體進行診斷、調理，對改善病情更有幫助。

[補充]

《 堅果對人體好處多多》營養多元化 便秘多吃點

堅果對人體好處多多。台安醫院營養課課長林子又表示，堅果類食物和一般橄欖油、植物性食用油相比營養更多元，除不飽和脂肪酸外，還有高蛋白質、礦物質、維生素、纖維素等，便秘患者吃點堅果可幫助消化、排便。

不只魚類含有Omega-3脂肪酸，像核桃、腰果等也含有少量Omega-3脂肪酸。另外，像松子、亞麻子等也有人體必需胺基酸。曾有研究指出，堅果的熱量比一般油脂少10％-14％，若能以堅果取代一般油脂，每周食用兩次堅果類食物，有助降低肥胖風險。

現在人吃東西很怕吃到反式脂肪，但糕點類的酥油、白油經高溫烘焙、烹調，卻容易出現反式脂肪，而堅果裡的油若遇到高溫，幾乎不會產生反式脂肪，對降低體內壞膽固醇濃度也有幫助。

堅果雖有許多好處，不過建議是以堅果「取代」一般油脂攝取，若吃了堅果類食物，就要減少其他脂肪攝取，千萬不要額外多吃，堅果類食物一旦吃太多，油脂攝取就會過量，還是會產生肥胖、三酸甘油脂過高、膽固醇超標等問題。

營養師建議，保存堅果類食物一定密封，放在室溫即可。烘烤過的堅果若長時間接觸空氣，和空氣作用，容易出現「劣變」，影響風味。堅果也盡量不要放冰箱，以免水氣造成潮解。最好購買生堅果回家自己烘烤，要吃時再以120℃-180℃溫度烤5到10分鐘，或找信用良好商家購買，品質較有保障。

參考來源:新聞