中元普渡，台灣民俗習慣焚香、燒紙錢祭拜好兄弟，專家表示，焚燒紙錢、燃香，所產生的苯、甲苯和乙苯等揮發性有機物，是一級致癌物，吸入人體危害不淺，應該盡量「以功代金」，用捐款、行善、用手膜拜，來取代燒紙錢、點香，醫師則提醒，拜拜後，可多喝水、多吃蔬果，可加速人體代謝毒物、修補細胞。 農曆七月中元普渡，許多家庭都已經準備好豐富的祭拜物品要祭拜好兄弟，根據統計，國人一年焚燒3萬4920公噸的紙錢，點香點了4190公噸，專家們認為，這不僅花錢又製造污染，還讓家人陷入致癌風險，其實當今許多具代表性的宗教機構像是慈濟、法鼓山以及佛光山、龍山寺等各大宗教團體，都已經不焚紙錢，環保團體也建議能夠不點香，用手膜拜、以功代金，改成捐款給弱勢團體、或是多多行善，心意一樣虔誠。 環境資源研究發展基金會組長楊文龍指出，台灣寺廟與民間住家、商家自行燃燒的紙錢，推估年排放粒狀物至少有42.4噸，硫氧化物9.7公噸，一氧化碳461公噸，氮氧化物10.6公噸，產生的苯、多環芳香氫等揮發性有機物更是第一級可能致癌物。 如果真的還是要燒紙錢點香才安心，林口長庚臨床毒物科主任林杰樑醫師提醒，應該選在室外空曠通風處焚燒，不要在室內，並且人要站在上風處，適時戴上口罩，如果只是少量有毒氣體吸入體內，肝腎會代謝，民眾也可以多喝水、多吃蔬果，因為水能夠促進代謝、蔬果能夠修補細胞，這些都是避免過多有害焚燒物與氣體影響健康的好方法。

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國內的外食人口有近8成上班族，一週至少5天以上外食，而便利商店販售的便當因為地利之便，加上包裝外有標示卡路里，不過，消基會抽查國內4家連鎖便利商店便當，發現熱量及鈉含量普遍過高，對外食族健康是一大隱憂。 消基會今年6月在大台北地區7-11(5件)、全家 (7件)、萊爾富 (3件)、OK(3件)等便利商店購買50至70元不等的便當，進行檢測，結果發現最嚴重的問題是熱量太高。 根據衛生署「每日飲食指南」中6大飲食建議份量，包括五穀根莖類3至6份、奶類1至2份、蛋豆魚肉類4份、蔬菜類3份、水果類2份、油脂類2至3份。而調查卻發現，18件中有17件皆不合格。其中蛋白質超量10件、脂肪超量12件。 檢測結果，蔬菜類僅統一的「奮起湖便當」高於3份，另外，全家的「海苔雞便當」碳水化合物則符合建議量，總之，四大超商的便當普遍油多菜少，長期食用容易導致營養不均衡。 此外，超商便當內的鈉含量也相當驚人，根據「市售包裝食品營養標示規範」每日營養素攝取量的標準值，鈉為2400毫克以內，以統一「國民便當」的鈉含量為例，以包裝上標示推估，近2200毫克，以每天進食的含量計算，很難不超過每日標準限量。 另外，還有3件未標示配菜添加人工色素，1件未標示菜色使用防腐劑，看來，老外族應多加留意飲食均衡攝取，「天天5蔬果，疾病遠離我」。

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補鈣的方式多種多樣，吃鈣片、曬太陽、喝骨頭湯，為了讓體內鈣質充足，人們想盡辦法。但科學家教我們最經濟有效的補鈣方法，那就是「少吃鹽就相當於補鈣」。 新華網引述英國科學家研究發現，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。也就是說，日常生活中減少鹽的攝入，就能增強鈣質吸收。 研究人員指出，正常人24小時排鹽量約為3到5公克，那麼在食物中每日補充五公克，就可以滿足人體正常需要。世界衛生組織推薦，每人每天食鹽攝入量不宜超過五公克，照這個標準身體力行，就能減少體內鈣質流失。

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美國加州州長阿諾舒華辛力加周五簽署法案，要求該州餐館從2010年起禁止使用反式脂肪。這令加州成為美國首個全面禁止反式脂肪的州。 阿諾發表聲明表示，醫學研究證明反式脂肪和冠心病有密切關聯，「今天的一小步，是加州邁向全民健康的一大步。」阿諾說，「新法案將幫助過分依賴快餐的加州人。在這項法律保障下，人們將有效減少身體脂肪，活得更健康。」 最高罰款1000美元 根據新例，加州餐廳須由2009年7月1日開始逐步減用反式脂肪，並在2010年1月1日起停用含反式脂肪的食油；到2011年，所有焗製及油炸食品也禁止使用反式脂肪，違例者將面臨25美元至1000美元的罰款，但密封包裝銷售的食品將不受新例約束。 反對這項法案的行業組織「加利福尼亞餐館協會」的發言人說，這項法案應該由聯邦食品及藥物管理局在全國推行，而非只由個別州份推行。 反式脂肪增冠心病風險 反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等食用油經過氫化技術處理後產生。研究顯示，反式脂肪會增加患冠狀動脈心臟病的機會率，因為它令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降。現時美國每年有近50萬人死於心臟病。 除加州外，美國紐約市、費城與西雅圖等城市亦已禁止使用反式脂肪，其中紐約市在本月1日起已禁止餐飲業使用含反式脂肪的食用油，違例者最高可被判罰款2000美元。Burger King與星巴克（Starbucks） 等大型連鎖餐廳，亦已主動宣布停用反式脂肪。

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美國洛杉磯加大（UCLA）最近發表研究報告指出，食物不僅能防治心臟病和癌症，均衡的飲食及運動還能保健大腦，有助學習成效，其中鮭魚、核桃及奇異果含有的Omega3脂肪酸功不可沒。 UCLA神經外科及生理學教授Fernando Gomez-Pinilla長期專研於食物、運動及睡眠對大腦的影響，經多年研究發現，上述3個因素對大腦健康及精神產生重要影響；飲食對提升人的認知能力、預防大腦損傷及對抗衰老有明顯作用。 他指出，鮭魚、核桃及奇異果中都發現Omega3脂肪酸，科學證明它能改善學習、記憶及幫助對抗精神性疾病，例如抑鬱、精神分裂及失智症等。 澳洲的研究也發現，396名6-12歲兒童在食用半年到一年時間含有Omega3脂肪酸以及鐵、鋅、維他命A、B6、B12、C的飲料後，學業表現比另一組沒有飲用營養飲料的學生要優秀。 相較之下，反式脂肪及飽和脂肪則對大腦認知能力及學習能力有負面作用。Gomez-Pinilla教授說，研究發現，經常食用不健康的油炸類快餐對大腦神經原及腦分子可能有破壞作用。 Gomez-Pinilla分析，日本經常食用魚類並積極運動的民眾，罹患精神性疾病的比率極低。 除Omega3脂肪酸外，葉酸對大腦的保護作用同樣不容小覷。葉酸大量存在於菠菜、橙汁及酵母中，如果缺少葉酸可能導致神經紊亂，進而造成抑鬱症和認知能力下降。 Gomez-Pinilla綜合分析160多個食物與大腦健康相關研究，該文章刊登在7月的「Nature Re-views Neuroscience」期刊上。

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民眾愛喝飲料，卻經常忽略飲料對健康的影響。一項調查發現，大台北地區民眾每人每年平均要喝掉一四○杯奶茶、一○九杯果汁與一○四杯碳酸飲料；進一步分析發現，有血脂異常毛病的人，平均一年喝掉的奶茶竟有二○三杯之多。 由於多數奶茶使用奶精調味，依奶茶飲用量推估，大台北地區民眾每年喝掉近六千一百五十公噸的奶精，這些奶精多半含反式脂肪，不利健康。 北市一家健檢中心昨日發表一份飲食習慣調查，調查二百七十六人，調查時間是六月廿七日到七月十一日。結果顯示，有七成的民眾不知自己的血液是否健康，有兩成的人有肥胖的問題，三成的人有心血管疾病的家族病史。 在飲食習慣上，調查發現民眾喝飲料的情況相當普遍，其中，每個人平均一年要喝掉約一四○杯的奶茶，也就是最少三天就要喝一杯；進一步分析受訪者的健康狀況發現，血脂異常的人，喝奶茶的比例更高，每人每年平均喝二○三杯，也就是幾乎每天都要喝一杯。 奶茶香濃多半因為添加奶精，台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，一杯五百cc的奶茶，熱量約在三百大卡之間，奶茶不只是紅茶裡加了奶精，也加了許多糖，不少民眾喝奶茶還會加粉圓，如此一來熱量更高，如果是本身有高血脂基因的人，喝多了就會產生高脂血情形，沒有高血脂基因的人，就愈喝愈胖。 此外，蘇秀悅表示，不少奶精含反式脂肪酸，也不利健康。 蘇秀悅說，從健康角度出發，奶茶最好能不喝就不喝，即使是一天一杯也不建議，如果真的一定要喝，最好要求糖量減半，且使用鮮奶，口感稍有不同，但較為健康。

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中華民國心臟基金會廿日公布「安心飲食習慣大調查」，未罹患心血管疾病的受訪者中，高達九成三習慣吃高膽固醇食物，九成未吃足五蔬果，多數三餐外食；已罹病受訪者會注意飲食，但吃足量蔬果者也僅三成。 　 台大營養室主任鄭金寶表示，最近颱風過境，蔬菜漲價，民眾不妨多攝取根莖類蔬菜或冷凍食品，罐頭類食物鹽量都太高，不宜吃多，以免加重心血管負擔。 　 安心飲食習慣大調查由台大營養室針對北部四百多位四十至六十歲中年族群進行，受訪者分為未罹患心血管疾病與已罹患心血管疾病二組，比較兩者飲食習慣。 結果發現，未罹患心血管疾病者，飲食習慣並不理想；九成三習慣吃蝦、蟹、內臟類等高膽固醇食物，九成受訪者每日沒有吃足五蔬果，八成八總是三餐外食，八成六沒有定時吃三餐。不吃醃漬、油炸、不喝咖啡、茶或含糖飲料者的比例只有個位數，罹患心血管疾病的風險大增！ 已罹患疾病組，當檢查發現自己膽固醇、血壓、血糖居高不下，才開始對食物有所警惕。定時吃三餐的比例最懸殊，沒得病時只有一成四定時吃三餐；知道自己有病後，近六成開始養成定期用餐習慣，外食比例也下降，二成的人開始嚴格控制不再攝取高膽固醇食物，且多吃蔬果，但每日吃足五蔬果建議量的人只有三成。 　 鄭金寶表示，要預防心血管疾病，美國心臟學會的最新飲食建議，飽和脂肪熱量來源應低於七％，反式脂肪熱量來源低於一％，膽固醇每天攝取量小於三百毫克，並增加纖維攝取量。 　 鄭金寶說，動物的皮和肥肉中膽固醇含量較高，瘦肉大約一克含一毫克膽固醇，吃一客二百克的牛排，等於吃進二百毫克膽固醇，一顆蛋黃膽固醇就高達二五○毫克，魚卵、豬肝、腎、腦含量也非常高，吃一個波蘿麵包或奶酥麵包等於吃了一天反式脂肪的最高量。 　 她建議，多吃未精製且富含纖維質、礦物質、維生素的全穀類、五穀飯類、根莖類，多吃含有ω３的魚類和深色新鮮水果，避免攝取含反式脂肪的加工乳製品、速食及奶精、油酥、炸薯條、甜甜圈等，限制飽和脂肪和膽固醇含量高的內臟類，全蛋以每周不超三顆為限。

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黃小姐一口氣瘦了47公斤，到底是怎麼減肥的？記者採訪時發現，黃小姐吃的東西份量驚人的大，不過她吃的食物把握少醣、少油，以及想辦法增加飽足感，卻沒有熱量，幾個原則讓她順利減肥；為了讓米飯的份量看起來很多，黃小姐甚至把米變成爆米花當主食吃。 要減肥吃什麼很重要，不過看黃小姐準備午餐，真是讓人嚇一跳。記者：「你一餐吃這麼多喔？」減肥達人黃正宜：「對，一天當中的營養，大概都有攝取到。」 全部加起來這一餐熱量只有300卡，肉跟蔬菜多一點沒關係，秘訣是少油、少澱粉、少醣，而且想辦法增加飽足感。減肥初期黃小姐，早餐吃豆干、滷蛋、豆漿、青菜湯；午餐正常，重點是用椰子油作菜，晚餐只吃一個芭樂；這份菜單讓她平均1個月瘦8公斤，如果你以為她不吃零食那就錯了，黃小姐發明了不少減肥零食，像是把減肥茶加上黑豆粉，喝起來就像米漿，2000C.C.只要20元。 減肥達人黃正宜：「這樣的一個食物，大概可以讓我維持2個禮拜的主食。」

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國際研究發現，只有肉類、帶殼海鮮及酒，才會增加痛風機率，而酒精飲料以紅酒影響較小，勉強可接受每天少於120cc的攝取量。

　快要過年了，大魚大肉的日子威脅著痛風病人，一直以來，痛風病患都得嚴格控制飲食，不過最近專家已經為菇類等食物平反，主張不需要過度重視飲食的禁忌，強調只有過量攝取肉類、帶殼海鮮及酒，才會增加痛風機率。

　台北市立聯合醫院陽明院區新陳代謝科主任洪建德表示，高尿酸是痛風的前兆，過去醫界認為，含嘌呤高的食物會增加痛風發作的機率，所以很多食物都被列為禁忌，例如豆類、蘆筍，菠菜、香菇等等，罹患痛風的病人非常可憐，幾乎什麼都不能吃，有些吃素的痛風患者不敢吃豆類製品，甚至搞到貧血、營養不良。

　■限制食物 以偏概全

　洪建德說，研究發現，痛風病人即使嚴格控制飲食，也只能降低尿酸1mg/dl，況且目前只有96種食物有普林含量分析，以種種禁忌限制痛風病人的飲食，是以偏概全的做法。

　中山醫學大學附設醫院過敏免疫風濕科主任魏正宗則指出，根據國際的研究發現，只有肉類、海鮮及酒，才會增加痛風的機率；尤其是肥肉、帶殼海鮮、烈酒、啤酒，都須限量，因為絕大部份的酒類對痛風都會造成負面的影響，啤酒及任何含酒精的飲料，皆會增加血液中尿酸濃度。但紅酒對痛風的影響較小，勉強可以接受每天的攝取量大約少於120cc。

　其他包括高嘌呤蔬菜如：蘆筍、菠菜，植物蛋白如：豆類，過去這類被列入黑名單的蔬菜全部都獲得平反，因為這些食物並不增加痛風的發作機率；魏正宗說，某些食物對高尿酸病人有幫助，例如有人研究，喝高鈣的牛奶可以降低44％的高尿酸，多吃蔬菜類的蛋白，也對降尿酸很有助益。

　■多吃鹼性食物、多喝水

　專家建議民眾，可以多多攝取「鹼性食物」，如葉菜類等都屬鹼性食物，同時多喝水，一天的攝取量至少3000cc，讓排尿量維持在至少2000cc，以免尿酸鹽結晶沉積

【張翠芬／台北報導】

素食在美國或西方漸漸成為人們的飲食習慣，不論從健康、或是宗教的觀點出發，都受到不少人推崇。而現在吃素又多了一個好處，就是減緩地球的溫室效應。

大家可能不知道，危害地球臭氣層的廢氣，有百分之18是來自動物排放的氣體，而且比率還超過卡車、飛機等交通工具整體所排放出的廢氣。環保人士就認為，藉由提倡素食，可以減緩臭氣層的破壞。
素食提倡者邱秋月表示，「如果與其要發明很多東西來減碳，倒不如當下就吃素，吃素可以達到減碳的動作」。美國知名素食餐廳總裁James Tu說，「我們的理念很簡單，你不需要吃全素，如果能夠偶爾吃一餐素，對這個世界、對自己的健康都有正面的影響」。

台灣食品的製造技術不斷在創新，市面上還出現了符合西方人口味的素漢堡及素熱狗，味道幾乎能以假亂真。紐約素食者說，「很高興有這些食品，因為我們應該選擇吃素，吃素是真正的好事，可以回歸自然」。

而富含蛋白質的豆製品，對皮膚的保養也很有幫助，有一位已經60多歲的婦女就笑稱，她全身光滑細緻的皮膚，就是靠著吃素，來做好身體的體內環保。