香菇不管是在主菜、配菜、點綴、湯等等，都是料理當中很常見的，也深受大朋友小朋友的喜愛，但各位知道，香菇的營養含量，可是大大超乎我們的想像的喔！
在蔬菜當中，香菇擁有含量較豐富的蛋白質，尤其人體所需的20多種必需胺基酸，全都富含其中，即使是本身蛋白質含量高的肉類、魚類及蛋類，都不一定擁有如此齊全的必需胺基酸。
同時也含有豐富的B群，B群在胺基酸重新生合成的過程當中，以輔酶的形式扮演著非常重要的角色。
香菇其中一種非常特別的營養素─植物固醇，也就是麥角固醇，經過陽光的曝曬後，會轉變成維生素D2，可幫助人體體內的鈣質吸收。
另外，當中的膳食纖維含量也非常的高，能夠幫助腸胃道的蠕動，清除腸道中的垃圾，預防便秘等狀況發生。
雖然香菇的確是含有如此豐富價值的營養，但是有腎臟疾病及痛風的患者，在食用香菇上，可是要特別注意的喔！
對於腎臟疾病患者來說，香菇鉀含量會造成其腎臟的負擔，需要在飲食中限制鉀攝取量的人，必要注意其食用量。
對於痛風患者，香菇的普林含量偏高，尿酸高的人也必須特別注意食用量，以免痛風的發作。
大部分的科學家認為基因改造食品是安全的，藉由生物科技改良後的作物及食品，與原本的作物及食品是一樣安全的，甚至更安全，可以提高營養價值，避免掉作物本身的病蟲害等等。
美國國家學院指出：「沒有證據能證實目前市面上買的到的基因工程作物與傳統育種作物對人體健康的風險有差異。」意指基因改造食品與原食品相比，並不會比較容易造成健康上的威脅。
根據ISAAA公布《2016年全球基因改造作物商業化種植現況》，年度報告指出，目前基因作物主要包刮：黃豆、玉米、棉花、油菜、甜菜、木瓜、茄子、苜蓿、夏南瓜、馬鈴薯。
(資料來源：http://www.isaaa.org/resources/publications/briefs/49/executivesummary/default.asp)
可用之基改食品，皆須受法規規範，於成分標示中該原料後備註上為基改食品，不在法規允許內的基改食品，是不得使用的。
基改食品為民眾所恐慌的，為害怕其基因片段轉移到人體中之謠言，此部份尚為無稽之談，「基因轉殖」為高科技的技術，並非如此輕易完成轉移。另外，人體腸胃道中包含有多種消化酵素，食物中的蛋白質及基因片段(DNA)，在通過消化道時，即會馬上被分解，及結構及功能皆被破壞殆盡。
是不是基因改造食品，其實不如大家想的那麼可怕呢？希望這篇文章有幫助到大家。
不知道大家對於肉桂的感覺是什麼？
就我所知，在台灣對於肉桂的看法，不是特別喜愛，就是特別排斥，
但隨著歐美及國外的點心店進駐台灣，或是其相關產品在台灣的應用日漸廣泛，
例如蘋果派、麵包、小西點、咖啡、熱可可當中，都可以看到其身影，
不曉得是為了跟上流行，還是台灣人口味接受度改變，
似乎肉桂已經越來越被台灣市場接受，
小編應該是跟流行吧，想當初在威X看電影時，人手一根吉X棒，實在受不了跟風買了，肉桂初體驗的結果還不錯！
到底為什麼歐美人會喜歡肉桂呢？
肉桂又有什麼營養價值呢？
讓我們來看看！
在美國，就像聖誕樹及檞寄生會讓人聯想到聖誕節，
同樣的，肉桂環也是屬於聖誕節的傳統麵包，
所以肉桂的香味，在西方也會被當作聖誕的聯想，
在冬季的時候，肉桂風味的產品就會特別受歡迎。
但是！！〝歹記嘸系憨人修耶阿捏〞！
肉桂並不是一開始就代表著聖誕節，
是因為在聖誕節前後期間都很常出現，才會被如此聯想。
聖誕節在什麼時候呢？冬天。
為什麼冬天歐美會比較盛行肉桂呢？
中醫上來說，肉桂有可以驅風健胃、活血祛瘀、散寒止痛等效果。
可以促進腸胃蠕動，幫助消化。促進血液循環，使體溫上升，達到保暖的效果。
營養學上來說，肉桂含有豐富的鈣、纖維、鐵、黃烷醇、錳及多種強力抗氧化物質。
其中，纖維可幫助促進腸胃蠕動，幫助消化，這點與中醫完全契合。
黃烷醇特別在可可植物中受到重視，也是其中一種強力抗氧化物質，其功效為大眾所知的預防血栓的形成，進而預防心血管相關疾病。
從以上中醫及營養學角度來看，
不難了解為何在冬天的時候，在歐美特別容易看的到肉桂的身影。
不只在寒冷的冬天幫助維持體溫，還能夠幫助體內血液循環，降低在寒冷的氣溫下高風險的心血管疾病發生可能性，
也能改善由於冬天活動力降低，進而造成腸胃蠕動機能較低而有排便困擾的問題。
不妨在接下來的冬天，多注意看看，是否在台灣也有肉桂相關產品較頻繁出現的情形。
另外，各式各樣的肉桂產品，你可以試著從自己最有興趣的咖啡或是麵包等等，當作入門款喔！
你會發現，其實肉桂真的充滿了魔力，幫食品原有的風味大大加分！
每次的食安相關事件，都會造成一股人民的恐慌，
這次尤其影響很大，因為首次在雞蛋中驗出超標的戴奧辛，
到底這件事的嚴重性在哪？以及目前事態發展得如何呢？
什麼是「戴奧辛」？
戴奧辛是無色無味且毒性相當強的脂溶性化學物質，包含75種化合物形式，其中2,3,7,8-四氯戴奧辛最毒，俗稱世紀之毒。
環境中的來源很多，包括除草劑、發電廠、焚化處理設施、車輛排放的廢氣、自然界本身等等，所以在空氣、土壤、水及食物當中，都可能發現戴奧辛。
急性曝露中毒，會產生皮膚、眼睛及呼吸道的刺激、頭痛、頭暈、噁心等症狀。
慢性曝露中毒，動物可能會造成畸形胎及腫瘤。
但其實在自然界中，沒有完全100%沒有任何讀任何污染的東西，
這跟一直以來講到的環境背景值有關，在環境當中，可能存在在任何地方，不可能要求檢驗數值是「0」，重點在於檢驗出來的數值是否有超標，另外，「劑量」也是很重要的，也就是我們吃進去了多少量。
根據世界衛生組織(WHO)指出，戴奧辛每人每日攝取應低於1~4皮克/公斤，以此次事件檢驗出的數值來看，每天吃5顆以上，才會超過。
目前戴奧辛汙染嚴重的蛋來源已經找出來了，蛋場的三萬隻雞及所產雞蛋，將全部焚毀。
農委會日前邀集衛福部、環保署及相關專家學者召開雞蛋遭戴奧辛污染事件專家會議，針對雞隻、雞蛋、飼料及飼料添加物檢驗結果進行討論，依據其雞蛋及雞隻肝臟結果，研判此次事件非持續性汙染，為飼養過程中曾誤食入汙染物，為片段性汙染個案。
目前已由彰化地方法院檢察署介入偵辦，中央與地方相關機關均配合辦理，期望盡速釐清可能汙染來源。
其餘蛋廠檢驗出來結果皆合格，民眾依然可以放心食用，並且透過均衡的飲食，多方攝取各種營養素，也可幫助無意間攝入體內的毒素代謝出體外。
端午節又要到了，最近大家可能又開始忙著包粽子，忙著吃粽子，哈哈哈！
每次這種時候，新聞媒體總是會爆出哪家的粽子，加了不該家的東西，變成黑心粽子，民眾也會惶恐自己吃下肚的，不知道是不是安全的。
粽子中容易被非法添加的物質有以下幾種：
過氧化氫：
俗稱為雙氧水，本身可使達到殺菌作用，常用於豆製品、麵製品、蝦米、金針、酸菜等食物中。
皂黃、二甲基黃、二乙基黃：
屬黃色工業染料，常被使勇於豆類相關製品，食用過量會對肝臟造成損害。
台南市政府衛生局檢驗科今年非常貼心的，將提供免費行動檢驗試劑，讓民眾可自行DIY檢驗，包括常見的幾種非法添加：過氧化氫(食品殺菌劑)、皂黃、二甲基黃、二乙基黃三合一(工業色素)。
使用方法很簡單，只需要在食品中加入集中一種試劑，並觀察其顏色變化，即可推估是否為發添加了以上幾項違法試劑。
重金屬的問題也是讓民眾非常的恐慌，因為當發現的時候，往往都是因為攝取進體內的重金屬，已超過了人體負荷量，出現了重金屬中毒的現象。
重金屬到底有多可怕？真的是人們需要如此拒之餘門外的嗎？
最被拿來當作指標的，有『砷』、『鉛』、『鎘』、『汞』、『銅』五種，
其實這五種皆包含在大自然所蘊含的「礦物質」當中，
仔細想想，人類賴以為生的食物，都直接或間接仰賴土壤中的養分在維持生命，
所以當中含有重金屬，是一件非常自然的事情，不是嗎？
人們恐慌，是因為不了解，接下來，就讓我們對這比較受重視的五種來解釋吧。
l 砷
主要在水產當中較有問題，尤其在海底覓食，會接觸到海底砂石及土壤的，例如貝類等海中生物，最容易同時將重金屬吃進去，並累積在其體內。
另外，以可能透過含砷的肥料或非法農藥等，累積在農作物中。
人體攝取過多的砷，易造成：烏腳病、肝腎病變、皮膚癌、肺癌、膀胱癌。
根據美國環境保護署(EPA)的資料，每日容許攝取量(TDI)為0.0003mg/kg/day。
l 鉛
空氣、泥土、水、食物當中，皆含有鉛，除了蔬菜及穀物外，亦可能累積在海鮮及陸上動物的內臟。
人體攝取過多的鉛，易造成：神經系統、腎臟及生殖系量的傷害，微量會造貧血、頭痛，嚴重會造成記憶力喪失、嚴重腎臟傷害、全身痙攣，甚至死亡。
根據美國環境保護署(EPA)的資料，每日容許攝取量(TDI)為0.0036mg/kg/day。
l 鎘
農作物的累積為主要來源，食用動物的內臟及海產類亦為間接來源。
人體攝取過多的鎘，易造成：嘔吐、頭暈、腹瀉，慢性累積會引起骨質軟化、變形，甚至骨折，鎘及其化合物已被國際癌症研究總署列為致癌物質。
台灣勞工作業環境空氣中有害物容許濃度標準規定，鎘及其化合物的工作場所中，8小時日時量平均容許濃度(PEL-TWA)為0.05mg/m3。其餘農產品依照種類不同，期限制量也不同，詳細可上FDA做查詢。
l 汞
其來源不只是食物而已，再補牙物料、工作環境及草藥，皆為其攝入來源。
人體攝取過多的汞，會對神經系統造成傷害。
台灣勞工作業環境空氣中有害物容許濃度標準規定，汞蒸氣及其化合物的工作場所中8小時日時量平均容許濃度(PEL-TWA)為0.05mg/m3。而汞及有機化合物則為0.01mg/m3。其餘在農作物當中期限至皆不同，詳情請參照FDA所提供之資料。
l 銅
常因動物飼料、農藥、工業汙染等進入土壤與水流中，輾轉經由糧食及畜水產進入飲食中，尤其肉、蛋、油脂、水。
攝許過多容易造成威爾森式症，唯一種遺傳性的代謝缺陷。
但是！！！體內若缺乏銅，容易造成貧血、白血球過少、骨質脫礦化、膽固醇升高。
美國推薦膳食攝取量(RDA)則把銅列入每日安全和適當攝取估計量表中，成年人為每日1.5~3.0mg。
多數重金屬由於大自然的環境背景值，在其本身不可能含量為0，重點在於其是否在合格檢驗數值範圍內。
但其檢驗數值也並非我們垂手可得，唯一最簡單降低風險的方法，就是飲食的多元化，每天吃不同的蔬菜水果、肉類、海產等等，降低單一重金屬長期攝取的機率，也透過多元飲食，促進人體的新陳代謝及毒素的排出。
〝農藥〞在一般民眾的眼中，幾乎跟〝毒〞畫上了等號，
因為在新聞中，我們透過〝農藥自殺〞，了解了直接大量食用農藥的致命性。
在疾病學當中，了解了長期直接接觸、吸入或是攝取到過量農藥，會導致癌症等疾病…
種種的負面資訊，導致我們對農藥避之唯恐不及，
但是，對於農民來說，這卻是維持他們生計的解藥，對於作物本身，也或許是生存之道。
台灣由於氣候、環境、土壤等等因素，原本就有各種不利於農作物生長的因素，
為了使農作物順利生長，不只維持農夫維生需要的產量，同時提供大眾生活中飲食所需，農藥扮演著不可或缺的重要角色。
對於農藥殘留，政府針對台灣的環境及人體的負荷量，制定了農藥使用的相關規定，只要在政府的規範內，民眾都是可放心食用的。
其實在生活中，只要在蔬果食用前做好正確清洗，就可以大大降低攝取過多農藥的風險，大家跟著以下步驟確實的執行吧！
Step 1.浸泡
清水浸泡3分鐘，使農藥溶於水中。
Step 2.清水沖洗
農藥溶解後，以流動的清水沖洗，去除殘餘農藥。
Step 3.切、削
去除不需食用的部分，例如：蒂頭、蔬果皮、蔬菜靠近根部處…
記得！！切一定要在最後步驟，才能避免汙染刀具，防止食物內部也沾染到喔！
食品添加物合法使用，是可以維持食物品質的穩定、使有更好的外觀及口感、增加香氣、增加風味與營養等等。
許多民眾被媒體教導，只要成分當中含有看不懂的化學式，就是添加了化學物質，看不懂就不要買最安全。所謂看不懂的化學物質，通常就是所謂的食品添加劑，
其實只要了解了食品添加劑，就會知道並不像媒體或是民眾認為得如此可怕。
台灣法律明文規定，食品添加物應全部標示，若產品混合2種以上的食品添加物，應分別標明添加物名稱，落實「透明標示」。此外，耶規定食品業者必須落實查驗登記及登錄原則，單方須辦理禪驗登記，複方須逐一登錄成分及添加物等配方，政府也預定將食品添加物列為食管法的優先登錄對象。
如果不是食管署表列的食品項目，依法不得使用於食品中，一旦違法使用未經中央主管機關核准的添加物，可處以罰鍰及判刑。合法添加物若用量超標，亦可處以罰鍰。
以下簡單介紹坊間常見食品添加物類別：
防腐劑：
可抑制微生物、細菌及菌的生長，延長食物保存期限、防止食物腐壞、降低食物中毒風險等等。
抗氧化劑：
防止油脂腐敗，避免出現油耗味。除二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基甲氧苯(BHA)等，生育醇(維生素E)及L-抗壞血酸(維生素C)也是常見的抗氧化劑。
甜味劑：
代糖可讓糖尿病緩者或減重民眾享受甜味，又不會使血糖飆升，但仍必須注意使用量。
著色劑：
增加食物鮮豔色澤及賣相，以及避免食品加熱過程中，造成顏色或香味的散失及品質的不穩定。
大部分著色劑可被人體排出，但有研究指出，黃色四號可能與氣喘、過敏及幼童過動有關。另外，依規定不得添加在生鮮蔬果或魚蝦貝類、肉類、豆類、海苔、醬油等等，避免掩蓋食物本身腐敗變質等事實。
其中，可樂及醬油常添加的焦糖色素，在加工過程中所產生的衍生物4-甲基咪唑(4-MEI)，在老鼠實驗中大量餵食，恐增加引發肝、腎及淋巴癌的風險，目前已針對可樂及醬油分別訂定明確的使用範圍及4-MEI限量標準極嚴格規範修正草案，最快今年開始實施。
漂白劑：
以亞硫酸鹽類為主，對容易氧化而變成褐色或黑色的食物，抑制氧化作用，防止食物變色，例如：金針菇…，建議消費者選購時，可細聞是否有刺鼻味道，浸泡一段時間後再烹煮。
膨鬆劑：
增加食物空隙，變得更酥鬆美味。常用於麵包及蛋糕等製作，近來部分膨鬆劑含鋁引發健康危害的論點，雖未有科學定論，但已造成民眾的憂心，國際間對含鋁食品添加物的規定標準不一，食管署仍在調查國人膳食中攝入鋁的風險評估，並擬定相關對策及規定。
保色劑：
除了能保留原有色澤外，還能抑制肉毒桿菌的生長，同時具有保色及防腐的雙重功效。最常見於醃製魚肉製品中。
合法使用食品添加劑，能有效增加食物的保存時間，降低食物腐敗變質的風險，提升食物的賣相、營養價值及口感等等，對現在食品加工扮演極重要的角色，只要食品業者確實遵守法規限制，提供給民眾的食物品質則會大大提升。透過政府的把關，民眾可安心的食用。
上禮拜周末，小編特別上台北參加了舉辦給營養師的食安討論會，
針對媒體對食安報導的正確性，網路上大家跟風轉發的貼文，
以及專業人士針對議題的探討等等，
到底民眾該如何選擇正確的資訊來源呢？
又應該擁有什麼樣的正確基礎觀念呢？
最常被拿出來討論的，不外乎添加劑的使用、農藥的殘留、重金屬的含量…
從2011年的塑化劑事件，之後的劣質油品等等，
人民開始在〝吃〞上面非常重視，這本是件好事，
但是由於人民的基本食品健康知識不足，
加上有些媒體從業人員無法正確完整的報導出事實真相，
以及網路上資訊的渲染，
造成多數民眾對於健康的〝偏執〞及〝恐慌〞。
以下針對上述最常被拿出來討論的三種，先來做討論。
添加劑到底是什麼呢
食品添加劑是為了保持味道或增加口感、改善外觀所添加到食物中的物質，
為了增加日常餐點的豐富度，我們會對食物去做變化，
例如：為了讓麵包更鬆軟，外型更漂亮。麵粉變成油麵。豆類變成豆腐。
若是不使用添加劑，我們飲食上可能少了非常多的樂趣。
其他還有增加食物的保存期限，防止去吃到壞掉的食物，還有防止食品的氧化等等，所有合法食品添加劑，都是為了讓我們在〝吃〞上面有更好的品質，只要能夠用正確的方式去使用，對健康是不會造成危害的。
最近因為政府擬訂要放寬對農藥的標準，
引起了社會很大的反彈，為什麼？因為農藥有毒，怎麼可以放寬呢？
但試問，台灣的土壤環境及天氣因素，是否容易孳生蚊蟲，尤其在樹林田野中，
多數會影響農作物的產量及外觀，
當產量減少，價格則會上漲，若是外觀不美，是否民眾購買的意願就會降低，
同時造成農民收益減少，一班民眾物價上漲的捆擾，
這次事件多因受到民粹影響而打退堂鼓，而非放寬標準這件事本身是錯誤的，
放寬對農藥的標準，本身已通過農業試驗單位及藥毒所的評估，以及經過防檢局的審查通過，或許內部詳細內容我們不清楚，但民眾又是因為清楚的了解農藥而反對的嗎？
是否含有重金屬？
重金屬導致畸形胎兒、腹瀉嘔吐、遺傳性缺陷、免疫系統的傷害等等，
這是民眾對於重金屬的恐懼，
但有些元素若是缺乏，免疫系統受損、貧血、骨骼形成不良、心肌病變等等，
要求飲食當中完全不含有金屬元素，真的對的嗎？
農作多長在土壤中，土壤中含有豐富的金屬元素、化學元素及營養，才可稱作是塊富饒的地，
若是在一塊什麼都沒有地上，能種出作物嗎？種出來的作物有營養嗎？好吃嗎？
太多太多不正確，卻到處流傳的資訊，
太多太多不完整，卻被斷章取義出來的報導，
造成我們的〝挑食〞，導致相關從業人員的困擾，及民眾的恐慌。
後面幾篇，我們將針對食安去做詳細的解釋，
讓大家擁有更深一層正確的基礎觀念。
許多研究顯示趴睡是導致嬰兒猝死症候群的重要危險因素，所謂嬰兒猝死症候群，就是指:「1歲以下嬰兒突然死亡，且經過完整病理解剖、解析死亡過程並檢視臨床病史等詳細調查後仍未能找到死因者」。國民健康署呼籲家長，1歲以下嬰兒每次睡眠都應該採取「仰睡」姿勢，以排除側睡或趴睡可能會引起嬰兒呼吸道阻塞的因素。
嬰兒猝死 三年奪百命 趴睡易導致猝死
根據衛生福利部102年至104年死因統計，3年內共有110條小生命因發生嬰兒猝死症候群而來不及長大，且發生高峰在寶寶1至2個月大時。有些家長擔心寶寶仰睡時，如果嗆奶會有窒息風險，或認為仰睡會影響頭型，而讓孩子側睡或趴睡。事實上仰睡並不會增加寶寶嗆奶的機會，家長無需擔心，反而因為有些嬰兒於睡夢中驚醒的神經反應不佳，趴睡容易導致嬰兒窒息等事故，導致嬰兒猝死症候群；而側睡，則是因為容易翻身成趴睡，亦不建議。
給寶寶安全睡眠環境 降低嬰兒猝死風險
為降低嬰兒猝死症候群的發生風險，國民健康署已參考美國兒科醫學會實證建議，並徵詢國內專家及相關專業醫學會意見於兒童健康手冊中放入「新生兒照顧錦囊-安全睡眠環境」（如附件）及「嬰兒猝死症預防有訣竅」內容，此手冊於寶寶出生時即發送，提供家長、褓姆、祖父母及主要照顧者於居家進行營造寶寶安全睡眠環境檢視之參考。除每次應仰睡外，還有其他預防嬰兒猝死的安全睡眠環境，特整理如下：
1. 嬰兒不與他人同床而睡：寶寶與他人同床而睡也是危險因素之一，就算是與父母或多胞胎兄弟姊妹，都建議要「同室不同床」。
2. 確認無任何東西蓋住嬰兒頭部：如使用毛巾被或毛毯時，應將嬰兒裹至胸部，並將手臂露出，以減少蓋住臉部的機會。
3. 嬰兒床表面必須堅實，不可有鬆軟物件，如枕頭、填充玩具等；且勿讓嬰兒睡在沙發、椅子、墊子或趴睡在父母或照顧者身上。
4. 穿著一件式或睡袋型的嬰兒睡衣。
5. 避免環境過熱，包括穿著太多衣物與過度包裹嬰兒。無空調設備時，宜注意通風。
6. 無菸環境，勿讓任何人在嬰兒附近吸菸。
每個孩子都是父母的寶貝，為讓每個小生命都能順利長大，請父母、祖父母或保母等在照顧嬰兒時，要注意嬰兒的睡眠空間是否安全，多些注意，就可以減少嬰兒猝死帶來的遺憾。有關兒童健康手冊相關資訊可至國民健康署網站(http://ppt.cc/PJFMw)下載使用，或撥打全國免付費孕產關懷諮詢專線(0800-870-870)諮詢。
