An apple a day, keeps the doctor away.

一天一蘋果，醫生遠離我。

這是大家都很熟悉的slogan，蘋果的營養價值非常豐富，除了含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質外，植物營養素(植化素)的含量也非常的高，有助於抑制體內的自由基生成，避免自由基的攻擊，造成細胞的傷害及老化，同時更含有豐富的維生素C，因此也被愛美的人當做是美容保養的聖品。

但你知道嗎？除了我們一直以來都知道的這些「基本常識」之外，在日常生活中，竟然有其他神奇的效用！

對於媽媽們，這第一項神奇的效用應該不陌生，將蘋果與其他水果放在一起，藉以催熟較生的水果。由於蘋果會釋放出乙烯，對於植物來說是天然的催熟劑，最常看到的可能就是將蘋果及綠色的香蕉放在同一個容器中，可以看到香蕉熟成的速度明顯加快。對於奇異果、芒果、酪梨等較難熟成的水果，皆有同樣的效果。

同樣是乙烯，對於蔬菜類則有不同的效果，若是將其與葉菜類放在一起，會造成葉片的掉落，容易腐壞，因此則要避免。但是，對於馬鈴薯、地瓜等發芽的根莖類，可以抑制其發芽，由於發芽後容易產生有毒的物質，因此抑制發芽同時也就是減少有毒物質產生的機會。

最後一個，小編個人覺得非常的神奇，「蘋果與蛋糕放在一起，可以增加蛋糕的鮮甜度」！有沒有像是魔術一樣的感覺，同樣還是因為「乙烯」的效果喔！通常蛋糕在冰過後，會變得較乾，並且不那麼鮮甜，若是有帶酸味的蛋糕，風味也變得較不新鮮，但若是將蘋果與蛋糕裝在同一容器再冰到冰箱，由於乙烯的釋放，可降低容器中空氣的濃度，防止蛋糕氧化，提高蛋糕的甜味，保持其新鮮的風味。

一顆隨處可見的蘋果，除了含有豐富的營養價值外，在生活中還有這麼多的功用，是不是真的讓人感到非常的驚奇呢？！

闢謠小博士又來囉！最近又在謠傳吃山藥容易性早熟，甚至會增加罹患乳癌的機率，但是，山藥明明就是非常健康的食物，各位千萬不要危言聳聽，把山藥判了死刑啊！

這其實是在幾年前就曾出現過的謠言，如今又再被翻出來，導致食藥署不得不在官網上替山藥申冤澄清，以下內容截取自食藥署，為食藥署官方內容，各位千萬要看完後記在心裡，甚至試將正確的訊息跟身邊的朋友分享喔！

參考資料：
衛生福利部國民健康署(2015)。《台灣中醫臨床學會雜誌期刊》第6卷第1期。
台灣食品科學技術學會食品張老師。
http://www.food.org.tw/TW/Domain1.aspx

(1) 山藥含有豐富的皂甘(Diosgenin)、黏蛋白、澱粉、維生素及礦物質等成分，可以輔助免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。其中皂甘可作為人體內生成動物雌激素的前驅物。

(2) 然而體內生成雌激素的機制繁複，並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此攝食山藥未必能導致性早熟，亦不會導致乳癌。

(3) 食藥署提醒，民眾應該保持均衡飲食，養成健康的生活習慣，適當運動並維持理想體重，建立正確的營養攝取觀念，才能維持身體健康。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方或謠言而延誤就醫時機。

為了瞭解自己的血糖變化，有些糖尿病患者會使用血糖機，測量空腹血液中葡萄糖值的高低（即血糖值），作為病情控制的判斷參考，不過空腹血糖值僅能代表短時間內血液中的葡萄糖含量，如果醫師要瞭解病人長期的血糖控制情形，可透過「糖化血色素（HbA1C）」的檢測結果，作為參考 依據。

所謂「糖化血色素」，是指人類吃進食物後轉化為葡萄糖進入血液，血液中的葡萄糖會與紅血球中的血色素結合，形成糖化血色素。一般紅血球平均壽命為 120 天，葡萄糖附在血色素上不容易脫落，因此量測血液中糖化血色素的濃度，可以反映體內最近 3 到 4 個月的平均血糖濃度，相比於量測空腹血糖值，更能反映一段期間內的血糖控制情形。

有鑑於此，美國糖尿病學（American Diabetes Association）在2009 年提出以糖化血色素值6.5%作為糖尿病診斷參考標準，故糖化血色素檢測，已是一種臨床上用於糖尿病診斷及病患血糖控制狀況評估之重要方式。

至於糖尿病患者該多久檢測一次糖化血色素？依衛生福利部國民健康署建議，糖尿病患者應每3個月檢查一次糖化血色素，以達到最佳的控制效果。檢測過程只需抽血進行檢驗，受測者也不需特別禁食。糖化血色素檢測最具價值之處， 認識糖化血色素 ISSN: 1817-3691 第 641 期 第 2 頁 是因糖化血色素數值是反應自我的平均血糖曲線，可與自己過往量測的數值比較。例如：患者上次測試的數值是 7.0%，這次是 6.8%，由於糖化血色素數值下降， 表示血糖控制得宜。所以，糖尿病患者除了平日量測空腹血糖值外，建議也定期至醫院檢測糖化血色素，可更瞭解自己血糖控制的情形。糖化血色素檢測結果涉及糖尿病診斷，須由醫師或醫檢師操作，相關產品列屬為中等風險的第二等級醫療器材，產品上市前應依藥事法相關規定提出查驗登記，經過審查核准發給醫療器材許可證後始得製造、販售，相關許可證資訊，可到食藥署網站之藥物許可證資料庫查詢（食藥署網站首頁>業務專區>醫療器材>資 料查詢>醫療器材許可證資料庫>西藥、醫療器材、含藥化粧品許可證查詢）。 如果您發現品質不良的醫療器材，或因使用醫療器材引起嚴重之不良反應， 請立即至藥物食品化粧品上市後品質管理系統（http://qms.fda.gov.tw）通報，或撥 打醫療器材通報專線（02-2396-0100）。

以上文章來源：衛生福利部食品藥物管理署，藥物食品安全週報，第641期。

連續幾年下來，台灣的冬天都已經不像冬天，隨處可看見穿短袖的人。

但是，最近幾天的冷空氣實在是讓人超有感，溫度落差之大讓人無法適應，對於老人家及有心血管疾病的患者，可說是充滿著危機。

根據衛生福利部國民健康署資料，102年台灣國民健康訪問調查發現，65歲以下民眾僅有少數曾有過中風的現象，在40~64歲民眾比例較高，每100人中有1.6個人曾罹患中風。但在65歲以上，每100人當中，就有8.7個曾罹患過中風，尤其以男性居多，男性每100人就有9.5人曾罹患，也就是接近美10個人就有一個人，是個需要受到我們重視的高比率。

若是輕微中風或者是小中風，通常在立即接受治療後，都可以恢復原本的生活作息。

但若是發生腦中風後，由於腦血管供血量不足而阻斷養分的供給，造成大腦細胞受損，大腦所掌管的動作、感覺、語言等能力，約有88%的患者會出現肢體癱瘓，也就是動作不協調及活動有障礙的情況，53%會自身感覺異常，有不適的感覺，48%會出現語言上的障礙。最嚴重的狀況，可能會造成猝死。

以下提供幾個預防的方法：

1.血壓的控制：血壓是最我們能夠最簡單掌控血管健康狀況的方法，平時多注意自己血壓的變化，或是有血壓相關疾病的人，平時一定要依照醫師的囑咐，定時定量的服用藥物。

2.飲食的控制：少鹽、少油、少糖是最基本的標準，多吃蔬菜水果，均衡飲食種類。

3.體溫的保持：嚴防身體受到低溫的攻擊，可善用毛帽、圍巾、手套及口罩，防止突然的冷空氣直接接觸，造成血管的快速收縮。

4.養成運動的習慣：良好的運動習慣，能夠增加平時順暢的血液循環，並且訓練血管的強韌度。但切忌過於劇烈的運動，溫和及持續的運動才是最有效的。

聽說吃香蕉會傷骨頭，這是真的嗎？

天啊！又是哪裡來的謠言咧！以下分析給大家：

(1) 人體主要影響鈣質吸收的因素是維他命D和適當運動，體內的鈣離子與磷酸根會依比例形成骨鹽後，沉積在骨質的缺口處來修復癒合，並不會因為香蕉含有大量的礦物質鉀和磷而有所影響，此外香蕉亦含有豐富的鈣質，可協助補充鈣質。

(2) 食藥署提醒有腎臟疾病的民眾，由於腎臟無法有效地將鉀排出體外，可能容易有高血鉀(5.5mmol/L，正常值為3.5-5.5mmol/L)的情況，必須減少高鉀食物的攝取量，如：低鈉鹽、海帶紫菜、咖啡、茶、奶粉、小魚乾、蝦米，以及棗子、柿子、香蕉、奇異果等水果。

參考資料：

衛福部食品藥物管理署

台灣食品科學技術學會食品張老師

http://www.food.org.tw/TW/Domain1.aspx

生吃有辛辣的味道，在處理過程中，也常讓人淚流滿面，也沾的整隻手都是味道的洋蔥，在歐美可是有著「蔬菜皇后 The Queen of the Vegetables」的盛名呢！

洋蔥主要的產季在春天即夏天，產季時的洋蔥皮薄肉厚水分多，也稍微比較不會有嗆辣的刺激性氣味，在儲放的時候，也必須放在陰涼乾燥的地方，記得要通風，千萬不要密封在袋中，其釋放的物質容易互相影響，加速腐爛的速度，另外，白皮的洋蔥也比紅皮的嗆辣味較少，也比較甘甜。

能被稱為The Queen，必然擁有非常高的營養價值，可說是集營養、治療及保健於一身。所含的營養素有膳食纖維、粗纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵、硒等，另外含有多種硫化物質。

硫化物質：能增強體內解毒酵素的活性，發揮殺菌及抑制細菌生長的功效，如大蒜素。

硒：為強抗氧化劑，能消除體內自由基，防止細胞被攻擊及延緩細胞老化，增強細胞的活力及代謝力。

鈣：洋蔥中含有一定量的鈣，近年來的研究顯示，常吃洋蔥對於提高人體骨密度是有幫助的。

其實，在洋蔥當中，含有多種有益健康的複合物，對於心血管系統及神經系統，有非常良好的保護作用，同時有助於提高免疫力，預防不良細胞生長。

另外，也有研究指出，洋蔥護心的功能比紅酒還強，並可降低膽固醇、預防血管硬化、強化血管彈性、有效控制血糖等。

這樣看下來，洋蔥真的是非常的萬能，但是，什麼東西都依樣，過猶不及，攝取過量對身體來說並非好事，會引起脹氣及腹部的不適，同時也可能造成皮膚的搔癢，因此有胃部疾病及皮膚相關疾病的民眾，在食用時得特別注意。

什麼！！又有食安問題爆發了嗎？

放心放心，就是因為這次的事情沒這麼嚴重，所以新聞上才沒有“爆”出來，但這次的事件卻可以成為讓食品業者們學習的榜樣，因為此知名廠商，透過其專業、細心又神通廣大的內部監測小組，發現從法國進到日本及韓國的藍莓果醬，被驗出「銫-137」數值超標，因此對於自家之山桑子健康食品原料進行檢驗，發現同樣有超標的問題，因此主動將產品下架，這實在是非常值得鼓勵的一個舉動，值得各家廠商效仿。

但「銫-137」是什麼？又是怎麼跟食品扯上關係的呢？

「銫」是一種存在於岩石、土壤和塵土中的低含量自然元素，若和爆炸會產生「銫-134」及「銫-137」兩種型態的放射性銫。大多數的銫化合物可溶於水中，容易受到汙染的途徑有飲用的水、空氣、或使用銫相關的化學物質的工廠中等，暴露於高劑量的放射性銫，可能會產生有噁心、嘔吐、腹瀉、出血、昏迷等症狀，甚至是死亡。

根據食藥署「食品中原子塵或放射汙染容許量標準」規定，銫-137限值為100貝克/公斤，而某知名廠商自行送驗結果超標四倍。經專家評估，其山桑子可能是受到環境的污染，而目前政府也正積極再擴大評估及搜尋是否有其他法國進口的農作物，同樣也是受到汙染的。

銫-137在自然環境當中較難分解，半衰期約為30年，但在人體內會縮短為70~100天，且目前已有解毒劑，可再縮短為30天左右。

以食用上來說，要非常大量的食用，才可以可能會導致超標過量，其實不用太驚慌，只是在生活上，我們既然有了資訊，能避免就盡量避免。

小編前陣子跟著公司的員工旅遊，到了日本的輕井澤去享受了美好的假期，除了很幸運地讓我們看到了美麗的夜中飄雪，還品嘗了許多的日本美食。

但重點在於，我這次終於挑戰了『納豆』！！！！！

不過呢…味道我實在接受不了，哈哈哈，就像外國人接受不了台灣臭豆腐的風味一樣吧。

撇開合不合我的口味，他能夠成為國民健康美食，『實力』肯定不容小覷，尤其在日本如此重視健康的國家當中，就讓我們一起來瞧瞧！

納豆：

日本傳統的發酵食品，已有千年以上的歷史。

由黃豆藉由菌種的發酵，轉化已蒸熟的黃豆的營養所製成，有股獨特的氣味，並帶有黏性。

除了保有黃豆的營養價值及高纖維特性外，經由發酵後的營養轉化，使納豆富含有Vit K2及提高了蛋白質的消化吸收率。

另外，發酵的過程同時也激發了多種生理活性物質，大部分可以說是激酶，具有多種幫助生理調節的功能長期食用能夠維護身體的健康。

經研究發現，對於心血管疾病、骨骼方面的疾病等等，都有預防及控制的功效；同時也具有抗氧化的功能，能產生如超氧歧化酶(SOD)等強力抗氧化物質，能夠清除體內的自由基，防止自由基攻擊體內細胞及延緩人體老化等。

了解了之後，是否有覺得納豆真是個神奇的東西，但這邊有個小叮嚀要大家特別注意喔，納豆遇到高溫，其激酶容易失去活性，那可就讓納豆的營養價值大打折扣囉！所以千萬避免加到熱湯中烹煮，或是拌於熱飯中。

大麻製品在20世紀初，若是持有、食用及販賣，在大部分國家屬非法活動，許多國家甚至立法管制，但至今，已有許多國家是合法化的了。主要用作於毒品製造的部份為其大麻的花與毛狀體。

但其實在醫學上，大麻可以應用的地方非常廣泛，可用於促進癌症、愛滋病患者的食慾、減輕疼痛、控制精神分裂症、失眠及躁鬱症的狀況。

而目前，在「除罪化」的風潮下，部分區域的人稱大麻為軟性毒品，相當於高成癮性的硬性毒品，較容易戒除，對身體的傷害也較小，不過仍是有風險。

而如今澳洲及紐西蘭 政府更將解禁大麻種子食品，同意業者將即加入食品中，但不能加註任何有關食用後會產生幻覺、對消費者有提神功效，也不可提到工業、藥用大麻以及大麻毒品等字眼。

為什麼可以將其添加在食品中呢？其實只要以正確的方式食用，大麻可是擁有不可小覷的營養價值呢！

每顆大麻種子都含有超過30%的健康脂肪，富含OMEGA-3不飽和脂肪酸，種子內還含有21種人體必需胺基酸、大量的維生素E、微量元素，以及幫助腸胃道機能的膳食纖維，而大麻種子因其產生或覺得物質四氫大麻酚(THC)濃度低，因此不會因為食用相關食品，被驗出毒品反應。

其實，植物油在台灣開始盛行之後，台灣曾經也想把「大麻籽油」列為可食用油，當然，同時會對四氫大麻酚(THC)訂定出限量標準，但在台灣，食品的安全性總是特別受到重視，太多的爭議使「大麻籽油」就此作罷。

什麼！什麼！什麼！

奇異果難道是特務007嗎？怎麼還會暗藏密碼咧！！！

網路上又開始在流傳奇異果貼紙上的編碼，暗藏著玄機，包含有機、基改等，

但是各位，忘記我們先前說過的了嗎？

衛福部食藥署明確做出聲明指出以下兩點：

1.「食品編碼8開頭的就是基改食品」，這個說法純屬謠言。

2.若是有機生產，則在食品四位碼前加上「9」成為五位碼。

但是！！奇異果貼紙上的號碼的確有其意義存在的喔!

奇異果的編碼：

4030：綠色奇異果 3279：陽光金圓頭(黃金奇異果)

奇異果營養密度非常高，光一顆奇異果，可獲得70-80mg的維生素C，比蘋果高20-80倍，比檸檬高11-13倍，且人體吸收率高達94%。

另外也含有豐富維生素A及E，是非常好的抗氧化物質。

美國聯邦食品藥物管理局(FDA)更將奇異果列為30種抗癌蔬果之一。

綠色的奇異果(4030)偏酸，挑選上，選擇果型完整、皮上絨毛健康，外皮無斑點。

黃色的奇異果(3279)味道清甜，挑選上，選擇外觀圓滾滾的，顏色上帶點古銅色。

奇異果本身其實連皮都可以一同食用，但綠色的奇異果絨毛較多，所以先用牙刷把絨毛去除後再食用，吃起來會比較方便好吃喔！