食品是否安全要怎麼判斷呢？有沒有腐爛、有沒有異味、有沒有超過有效期限…

以上狀況都沒有，就代表食品是安全的嗎？

世界衛生組織曾經指出，每年全球因食物中毒引起的疾病，約有6億多起，死亡案例更有42萬起。

但食品廠商為了保護客人，同時也保護自己，會將食品的保存期限定的較早一點，卻也因此讓許多食物在還可食用的狀況下被丟棄，造成不必要的浪費。

現在，這個問題可能有解囉！！

加拿大McMaster University研發出一種特別的方式，能偵測出我們的食物是否受到汙染，保衛我們的食品安全。

McMaster University機械與化學工程師合作研發了一款DNA片段貼片，能偵測到食品當中是否含有汙染源，當大腸桿菌等病原接觸到貼上的DNA片段時，會使DNA片段產生螢光反應，若將此款貼片與食材包裝做結合，則能直接監測食品是否開始受到汙染變質。

這項研究結果已發表於科學研究期刊《ACS Nano》在未來有很大的可能，能用來取代飲食上標示有效日期的方式，更準確的告訴消費者產品是否安全，仍然能食用。

若此款設計發明真的在世上通用，樂觀來看，將帶來非常大的效益，對於消費者而言，更能有效的監控食品的安全，降低食物中毒的機率，對於環境經濟而言，可以減少許多不必要的浪費。

說真的，小編真的不知道泡麵是不是得罪誰了，先是從小到大常聽到吃多了會變木乃伊，最近又說泡麵含有重金屬？這些莫須有的罪名，我想泡麵本人應該也覺得無奈吧！

先來說說吃多了會變成木乃伊這回事吧，其實，泡面之所以包存期限常，並不是麵體加了防腐劑，也不是醬料包裡面包含有防腐劑，泡麵經過油炸，已經將水分給炸掉了，少了水分，自然就延長了麵體本身的保存期限，而醬料包當中，鹽分高，微生物不易滋長，是先人們用來保存食材的古老智慧，但是各未注意到了嗎？雖然不用擔心因此攝取了防腐劑到體內，但是油炸的油，及鹽分當中的鈉，吃多了都是會造成身體的負擔的，所以還是不能過度食用的喔！

再來，是最近流傳的泡麵含有重金屬這回事，連FDA都跳出來替泡麵澄清了呢！來看看FDA是怎麼說的吧！

網路謠傳泡麵含有重金屬，這是真的嗎？

1.泡麵油包及調味醬料是由多種食品成分混合炒焙加工之產品，因各別產品配方不同，故實務上無法訂定一致之標準。

2.食品中所含之重金屬，多是來自環境，為無法避免之汙染物質，對於媒體報導市售泡麵油包及調味醬料等檢出重金屬乙事，相關產品經攝食量風險評估之結果，均無攝食風險，民眾毋須恐慌。

3.我國係依食品良好衛生規範準則(GHP)加強食品原料之重金屬管理為原則，且國際間未針對此複合食品原料所產製之加工食品訂定重金屬規範。

4.食藥署提醒民眾應均衡飲食，泡麵因所含營養成分有限，應適量食用，烹調調味亦勿過量，才能吃的美味又安心!

『美國日前至少有2名民眾疑似因食用含咖啡因的粉狀膳食補充品而死亡，為保障消費者的健康，FDA將禁止市面上販售高劑量或純咖啡因的膳食補充品。』

看到以上的新聞資料內容，是不是覺得很可怕，每天人手一杯的咖啡，竟隱藏著這麼大的風險。

其實不只有咖啡含有咖啡因，茶葉、馬黛茶、瓜拿納果實、巧克力、可樂等都含有咖啡因，在適量攝取下，咖啡因是一種中樞神經刺激物質，具有提神醒腦以及消除疲勞的作用，同時也會刺激血液循環、刺激胃酸的分泌及有利尿的效果。

現代人多把『喝咖啡』當作是一個時尚的行為，或者因為課業的壓力、升學的壓力、工作的壓力、家庭的壓力…，不得已而對咖啡產生依賴，甚至為提升效率，尋求簡易又快速發揮咖啡因效果的方法，像是服用含高劑量咖啡因的提神飲料(紅牛、白馬馬力夯…)或是膳食補充品，甚至服用純咖啡因配方等等。

注意！注意！注意！

過量的咖啡因，可是會對人體造成負面的影響的，可能導致神經過敏、焦慮、失眠、胃食道逆流、心悸、躁動、注意力不集中，長期下來更可能造成心臟及腎臟的負擔，甚至死亡。

另外，美國國家衛生研究所(National Institutes of Health)的研究更發現，女性如果在懷孕前每天有喝兩杯以上含咖啡因飲料的習慣，流產的風險會高出74%，而男性如果在另外一半懷孕前，每天喝超過兩杯以上咖啡因飲料，也會造成女性懷孕後胎兒流產的機率高出73%。

針對含高劑量咖啡因的『機能性飲品』：

1. 歐盟已規定須標示警語，我國的衛福部不排除會跟進，機能飲料的咖啡因濃度若超過150ppm，須強制加註警語：『含高濃度咖啡因，不建議兒童、孕婦或哺乳婦女食用』，違者可高達百萬元以上的罰款。

2. 美國FDA因民眾疑似食用咖啡因含量高的膳食補充品而死亡，為保障消費者的健康安全，將禁止市面上販售高劑量或純咖啡因的膳食補充品。

目前在台灣，對於含有咖啡因的飲料，已規定須在包裝上標示咖啡因含量，日前再度提出建議加上警語，包括「不得與酒精或運動飲料混用」、「心血管疾病患者建議少喝」等，未來更不排除如未如實標示含量及警語，皆可依『食安法』開罰。

2010年由香港城市大學所研發出來的轉基因魚技術，可有效偵測雌激素類內分泌干擾素，對於食品及化妝品來說，是一個很好的偵測的技術。

其原理是將螢光蛋白基因與鯖鏘魚卵殼蛋白結合，當遇到雌激素或雌激素類內分泌干擾素時，鯖鏘魚的肝臟則會產生綠色的螢光，螢光的強度與有害物質的量級程度成正比。

最近香港驗出市售雞蛋類雌激素含量不合格，即是使用此方法。

據世界衛生組織標準，人類每公斤體重每日不宜攝取超過50納克的雌激素，以驗出之結果指出，10公斤的孩童只要吃2顆蛋便會達到上限，至於成人要食用較多顆才會超出限制。

測試的過程非常簡單，只需要將轉基因鯖鏘魚的幼魚放在袋測溶液中12~24小時，則可通過螢光亮度去量化雌激素的數值。

次方法除了敏感度高及操作方法簡單之外，更有測試時間快速及成本低的優點。

另外還有一種魚稱作斑馬魚，應用於急性毒物測試時，若接受到有毒物質，其胚胎發育會出現肉眼可發現的異常，像是尾巴彎曲、心臟水腫、產生腫瘤甚至死亡的現象。

「魚」也可以拿來做毒物及其他物質的檢測，是不是讓你感到很神奇呢？

雖然小編也覺得非常神奇，但又不免地去擔憂之後是否又會有類似反對使用小白鼠作實驗的類似迴響出現，不過針對於生技及科技上的進步，小編還是非常興奮及樂見其成的！

蜂蜜，是由蜜蜂、蝴蝶及昆蟲們從開花的植物中採收的花蜜，在蜂巢經過釀造的過程後所生成。呈現半透明、帶光澤，並且大多數為淡黃色及黃褐色較為粘稠的液體。

蜂蜜是由葡萄糖及果糖所構成，兩者皆屬於單醣類，可以直接被人體所吸收，容易被人體利用。除此之外，還含有豐富的氨基酸及維生素礦物質，1g的蜂蜜僅有約3kcal的熱量。

很多人會說蜂蜜不能沖泡熱水及熱飲食用，但其實並非是因為加熱會產生毒素，只是因為高溫會破壞蜂蜜的營養成分，不建議以加熱的方式食用。

但其實很重要的一點，大家必須要特別注意，尤其是新手媽媽們，

一歲以下的北鼻，是不可以吃蜂蜜的，切記！切記！切記！由於一歲以下的北鼻腸道尚未發育完全，而蜜蜂採集花蜜時，容易將肉毒桿菌芽孢帶進蜂巢中，此時，因為免疫系統尚未健全，且腸道菌叢尚未發展完全，容易有“嬰兒腸道型肉毒桿菌中毒”的狀況產生。

“嬰兒腸道型肉毒桿菌中毒”症狀有：

四肢無力、便祕、倦怠、食慾不振、眼瞼下垂、吞嚥困難、肌肉張力低下及全身性虛弱，最嚴重可能呼吸衰竭而死亡。

一般成人若是腸道敏感的，也可能會有中毒的情形產生，但若是發生在一歲以下的北鼻，症狀會特別嚴重，甚至危及性命，新手爸媽一定要特別謹慎注意喔！

美食世代的現在，各式異國料理、國外進駐餐廳、五星級料理吃到飽、街邊特色小吃…，林林總總更新不完的美食，吃的速度都快跟不上開餐廳的速度，為了嘗鮮，每餐大魚大肉、重口味料理，滿足了各個饕客的嘴及胃，但是『健康』你顧到了嗎？

不管在日本或是美國，其實都有著晚餐吃八分飽，讓你活得更健康更長壽的說法，在台灣，漸漸也有很多人在推行，到底是不是真的能讓人更健康呢？我們一起來看看

根據日本東海大學的一項研究，其老鼠分為兩組，一組進行食量限制，一組則無限制。比較後發現，無食量限制的老鼠平均壽命為74週，食量限制80％的老鼠平均壽命長達122週。美國以猴子進行的實驗也顯示，有進行飲食限制的那一組猴子，體脂肪、血壓、血糖值等均獲得改善。

其實不只如此，現在許多文明病的起因，就是吃太飽所造成，例如：肥胖、腸道疾病、胃痛、胃食道逆流、胃潰瘍、腎臟疾病、疲勞、代謝症候群等等。

正常來說，每人每天的胃當中，只要攝取胃一半的食物，就足以維生，若過量攝取食物，對身體會造成不必要的負擔，導致疾病及不量的健康狀況產生。

舉例來說，胃的容量是有限的，食物會在胃中都會停留一段時間，不會馬上進到腸道中，若在用餐時間一次給予過多食物，胃的空間變得過小，則會影響胃蠕動的功能，使的胃必須加倍運作及分泌胃液，對於胃來說極耗損其機能，長久下來，會使的胃部功能疲乏及衰退。

每餐吃八分飽，除了能夠使消化系統的機能維持在平穩的狀態，延長『使用期限』外，也能夠降低三高(高血糖、高血脂、高血壓)的風險，身體的零件維持在最佳狀態，才能夠有健康的身體，保有健康的身體，不僅能夠延長壽命，更能夠讓自己擁有最佳的生活品質。

很多電視廣告都打著『腸道清乾淨，整個人變得輕盈又年輕』的口號，或是中醫師可以從你的『面相』就能知道你是不是腸胃道有問題等等，到底有沒有這麼神奇呢？很多人下了很大的重本在維持『表面功夫』，但若是體內沒有一起下功夫，再多麼光鮮亮麗可能也只是短暫的。

腸道是營養分解及吸收的重要場所，要讓自己看起來年輕，其實最基本也最困難的，就是讓自己的身體機能及代謝維持在最健康的狀況，但平均在25~30歲之後，人體的生理機能及代謝，就會開始下降，因此，體態、健康狀況的改變開始出現，皮膚的蠟黃、鬆弛、體重的增加及體力的下降，也明顯影響著一個人。

但若是擁有健康的腸胃道環境及完整的機能，我們攝取的營養才能完整的被吸收，並且運送到身體所需的各個的器官，體內腸胃道及各個器官都是健康的，也會讓整個人都亮了起來。

近幾年在罹患癌症的種類中，大腸癌的患者大幅增加，也使的國人更加重視腸道的健康，接下來我們就來講講平時該如何做好腸道的保健吧！

l 平時做好排便的觀察：若是有長期胃排便，或是排便狀況突然有所改變時，都需要特別注意，另外，糞便的顏色也是觀察的重點，若是突然有奇怪的顏色時，也需要特別注意。

l 多食用蔬菜水果及多喝水：蔬菜水果所含的膳食纖維能夠促進腸道的蠕動，而水分則能夠使糞便保水，軟化糞便，幫助蠕動及排出。

l 保持良好的運動習慣：透過運動，很能夠促進腸胃道的蠕動，出社會後，大家幾乎都久坐在電腦桌前，是不是有覺得連帶排便的習慣也受影養，透過食用各種幫助排便的藥物，不如試看看每天持續的運動，就算只是每天到公園走個半小時也無妨，你就會感受到明顯的改善，同時更可能達到塑身的效果，一舉兩得！

另外，很多因為『不良飲食』使的腸胃道環境受到破壞，除了透過以上方法改善，也建議可以補充益生菌或是益菌生，益生菌是幫助改善腸道環境的菌，而益菌生是幫助益生菌生長的物質，當腸道有了好菌，就能打造優質的腸道環境。

提升腸道的健康，除了讓我們擁有更健康的身體，同時也能從內而外散發出光采，人有了光彩，不再暗沉，整個人就會顯得更美麗年輕喔！

An apple a day, keeps the doctor away.

一天一蘋果，醫生遠離我。

這是大家都很熟悉的slogan，蘋果的營養價值非常豐富，除了含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質外，植物營養素(植化素)的含量也非常的高，有助於抑制體內的自由基生成，避免自由基的攻擊，造成細胞的傷害及老化，同時更含有豐富的維生素C，因此也被愛美的人當做是美容保養的聖品。

但你知道嗎？除了我們一直以來都知道的這些「基本常識」之外，在日常生活中，竟然有其他神奇的效用！

對於媽媽們，這第一項神奇的效用應該不陌生，將蘋果與其他水果放在一起，藉以催熟較生的水果。由於蘋果會釋放出乙烯，對於植物來說是天然的催熟劑，最常看到的可能就是將蘋果及綠色的香蕉放在同一個容器中，可以看到香蕉熟成的速度明顯加快。對於奇異果、芒果、酪梨等較難熟成的水果，皆有同樣的效果。

同樣是乙烯，對於蔬菜類則有不同的效果，若是將其與葉菜類放在一起，會造成葉片的掉落，容易腐壞，因此則要避免。但是，對於馬鈴薯、地瓜等發芽的根莖類，可以抑制其發芽，由於發芽後容易產生有毒的物質，因此抑制發芽同時也就是減少有毒物質產生的機會。

最後一個，小編個人覺得非常的神奇，「蘋果與蛋糕放在一起，可以增加蛋糕的鮮甜度」！有沒有像是魔術一樣的感覺，同樣還是因為「乙烯」的效果喔！通常蛋糕在冰過後，會變得較乾，並且不那麼鮮甜，若是有帶酸味的蛋糕，風味也變得較不新鮮，但若是將蘋果與蛋糕裝在同一容器再冰到冰箱，由於乙烯的釋放，可降低容器中空氣的濃度，防止蛋糕氧化，提高蛋糕的甜味，保持其新鮮的風味。

一顆隨處可見的蘋果，除了含有豐富的營養價值外，在生活中還有這麼多的功用，是不是真的讓人感到非常的驚奇呢？！

闢謠小博士又來囉！最近又在謠傳吃山藥容易性早熟，甚至會增加罹患乳癌的機率，但是，山藥明明就是非常健康的食物，各位千萬不要危言聳聽，把山藥判了死刑啊！

這其實是在幾年前就曾出現過的謠言，如今又再被翻出來，導致食藥署不得不在官網上替山藥申冤澄清，以下內容截取自食藥署，為食藥署官方內容，各位千萬要看完後記在心裡，甚至試將正確的訊息跟身邊的朋友分享喔！

參考資料：
衛生福利部國民健康署(2015)。《台灣中醫臨床學會雜誌期刊》第6卷第1期。
台灣食品科學技術學會食品張老師。
http://www.food.org.tw/TW/Domain1.aspx

(1) 山藥含有豐富的皂甘(Diosgenin)、黏蛋白、澱粉、維生素及礦物質等成分，可以輔助免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。其中皂甘可作為人體內生成動物雌激素的前驅物。

(2) 然而體內生成雌激素的機制繁複，並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此攝食山藥未必能導致性早熟，亦不會導致乳癌。

(3) 食藥署提醒，民眾應該保持均衡飲食，養成健康的生活習慣，適當運動並維持理想體重，建立正確的營養攝取觀念，才能維持身體健康。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方或謠言而延誤就醫時機。

為了瞭解自己的血糖變化，有些糖尿病患者會使用血糖機，測量空腹血液中葡萄糖值的高低（即血糖值），作為病情控制的判斷參考，不過空腹血糖值僅能代表短時間內血液中的葡萄糖含量，如果醫師要瞭解病人長期的血糖控制情形，可透過「糖化血色素（HbA1C）」的檢測結果，作為參考 依據。

所謂「糖化血色素」，是指人類吃進食物後轉化為葡萄糖進入血液，血液中的葡萄糖會與紅血球中的血色素結合，形成糖化血色素。一般紅血球平均壽命為 120 天，葡萄糖附在血色素上不容易脫落，因此量測血液中糖化血色素的濃度，可以反映體內最近 3 到 4 個月的平均血糖濃度，相比於量測空腹血糖值，更能反映一段期間內的血糖控制情形。

有鑑於此，美國糖尿病學（American Diabetes Association）在2009 年提出以糖化血色素值6.5%作為糖尿病診斷參考標準，故糖化血色素檢測，已是一種臨床上用於糖尿病診斷及病患血糖控制狀況評估之重要方式。

至於糖尿病患者該多久檢測一次糖化血色素？依衛生福利部國民健康署建議，糖尿病患者應每3個月檢查一次糖化血色素，以達到最佳的控制效果。檢測過程只需抽血進行檢驗，受測者也不需特別禁食。糖化血色素檢測最具價值之處， 認識糖化血色素 ISSN: 1817-3691 第 641 期 第 2 頁 是因糖化血色素數值是反應自我的平均血糖曲線，可與自己過往量測的數值比較。例如：患者上次測試的數值是 7.0%，這次是 6.8%，由於糖化血色素數值下降， 表示血糖控制得宜。所以，糖尿病患者除了平日量測空腹血糖值外，建議也定期至醫院檢測糖化血色素，可更瞭解自己血糖控制的情形。糖化血色素檢測結果涉及糖尿病診斷，須由醫師或醫檢師操作，相關產品列屬為中等風險的第二等級醫療器材，產品上市前應依藥事法相關規定提出查驗登記，經過審查核准發給醫療器材許可證後始得製造、販售，相關許可證資訊，可到食藥署網站之藥物許可證資料庫查詢（食藥署網站首頁>業務專區>醫療器材>資 料查詢>醫療器材許可證資料庫>西藥、醫療器材、含藥化粧品許可證查詢）。 如果您發現品質不良的醫療器材，或因使用醫療器材引起嚴重之不良反應， 請立即至藥物食品化粧品上市後品質管理系統（http://qms.fda.gov.tw）通報，或撥 打醫療器材通報專線（02-2396-0100）。

以上文章來源：衛生福利部食品藥物管理署，藥物食品安全週報，第641期。