在多數媒體及大眾的眼中，由於大豆異黃酮的化學結構式與雌性激素非常相近，都會與植物性雌激素畫上等號，但近年來，卻有多篇研究顯示，大豆異黃酮無法有效改善女性更年期症狀，也無法預防骨質流失的狀況，但大豆異黃酮就此變得一無是處了嗎?

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可改善更年期症狀，減輕熱潮紅症狀，預防骨質快速流失……

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對於原本研究推論可能有助於改善女性更年期症狀，預防骨質疏鬆等等，經過長時間的研究數據，推翻了原有的預設理論。

但不代表大豆異黃酮就此變成千古罪人，大豆異黃酮亦屬於大豆中所萃取出來的植物性多酚。

植物性多酚，啟動體內抗氧化系統的功能，以及活化細胞內訊息傳遞，促進細胞生長而達到清除自由基的能力，加強皮膚對紫外線的抵抗能力，預防黑色素的形成。美國研究報導顯示，大豆異黃酮可吸收中長波紫外線，抑制體內的黑色素合成關鍵酶─酪胺酸酶。

雖然大豆異黃酮=植物性雌激素這項論點被推翻，但不代表豆製品是不好的，黃豆擁有豐富的營養素，包括植物性蛋白質、卵磷脂、大豆纖維…，所以對於一般民眾的保養，多食用天然食物，多方攝取，才是最好的方式。

蔬果中含有名為〝多酚〞的物質，可增加抗氧化作用，避免體內慢性發炎的狀況產生及蔓延，但你知道該怎麼吃嗎？

有實驗報告指出，多酚的成分可以防止腦內形成β類澱粉類蛋白，並能分解β類澱粉蛋白， 因此一般都認為具有預防阿茲海默型失智症的效果。

多酚是植物中色素、苦澀味道的來源成分，可以保護植物不受紫外線的傷害，因此大多存在於蔬菜及水果的外皮，烹飪過程中產生的「浮渣」中也含有多酚成分。

以下9種富含多酚的營養素，供大家做參考。

l  兒茶素

l  綠原酸

l  異黃酮

l  花青素

l  可可多酚

l  薑黃素

l  檸檬黃素

l  槲皮素

l  芸香甘

請各位期待之後針對這九種營養素的介紹吧~!!!!

山桑子是一種多年生的灌木，原產於北歐、美國的北方及加拿大。這種被稱為「歐洲藍莓」的紫黑色山桑子果實和「美國藍莓」類似，很容易被人們所混淆。此食品是英國飛機師偶然發現。一些空軍在吃過歐洲藍草莓的果實後，發現視力大有改善。後來經過研究肯定，服用山桑子二十分鐘，視力即有明顯裨益，生化學分析估計，大概是與其中一種生物類黃酮有關，對視網膜健康特別有幫助，能增強微絲血管和眼睛細胞供氣量。

在幾個世紀以來，山桑子被用來治理消化及眼睛的毛病。傳統上，山桑子乾所泡的茶，被用於應付肚瀉；也有被用作漱口水，對付口瘡（口腔發炎）、喉嚨發炎及牙肉出血。整個山桑子的果實，不管是新鮮或是乾製的，均被用於處理一切視力問題、胃灼熱及循環系統的毛病（例如靜脈曲張）。

在一些研究中發現：山桑子比藍莓含有更多的珍貴有效成份－「花青素(Anthocyanosides )」，因而被廣泛使用在改善視覺的敏銳度和夜盲症，而不像藍莓一樣，只是當成果醬、食品添加的原料。對小動脈，山桑子起了一種很有趣的作用。山桑子有效地促進小動脈的收縮節奏，有助血管傳達脈博，改善血液循環。更佳的血液循環，顯示更好的廢物排泄、更佳的養份傳送，及更有效地把氧氣運送到細胞內。這些種種，均可加速傷口的癒合過程，也有助預防高血壓帶來的併發症。

台灣食品安全問題事件層出不窮，最近又揭發某些廠牌的燕麥，被抽檢出含有嘉磷賽，台灣人民在攝取食物上無不充滿了恐慌。到底嘉磷賽是什麼，為什麼連大廠牌也中標?

嘉磷賽：

作為農作物的除草劑，應用在多數的穀物及農作物上，就台灣而言，針對不同的農作物有不同的標準規範數值，其為考量到各種農作物栽種方式不同，所做的各種數值訂定。

以黃豆來看，其規範標準數值高，原因為台灣黃豆多從美國進口其基因改造黃造，種植上需要較多的嘉磷賽控制其土地的狀態，所以相對的標準值較高。

我們在意的不應是標準值多少，台灣引進的燕麥數量並不多，並非一般飲食中的大宗，台灣也未自己栽種，所以並無規範標準數值，這也是這次燕麥驗出嘉磷賽，造成一小波騷動的原因，因為只有驗出來有或是沒有，沒有超過規範或是在合格規範內的問題。

食藥署表示：

由於我國未生產燕麥，故目前尚無使用該農藥於燕麥作物之需求，且未有進口國家或業者向我國提出訂定進口燕麥之農藥嘉磷塞殘留容許量之需求，於缺乏燕麥相關科學試驗資料之情況下，對此項農藥係採取最嚴格之管制規定，故我國燕麥之嘉磷塞農藥殘留容許量為不得檢出

食品藥物管理署資料顯示：

嘉磷塞為有機磷化合物類農藥，為廣效型除草劑，經葉片和莖部進入植物體內；嘉磷塞易快速與土壤團粒結合，不易被雨淋洗至地下水，且可經由微生物分解，對哺乳類、鳥類及魚類毒性有限；在人體皮膚接觸5周的試驗中，對皮膚沒有明顯改變，其可隨尿液與糞便排出體外，幾乎不會累積在人體內。

現在挑選奶粉的標準，是否聽到含麥芽糊精，就覺得是個劣質產品，覺得作用僅僅是用來增量並降低成本的？這篇文章我們來對麥芽糊精做個進一步的了解。

由於媒體的斷章取義，未徹底了解即把麥芽糊精汙名化，例如「營養調製奶粉更健康？小心麥芽糊精充數!」市售調查發現成人奶粉含乳量僅有6-7成，其餘都是添加價格較低廉的麥芽糊精，認為麥芽糊精只有空熱量，是用來魚目混珠的原料，還故意哄抬價格。

從這新聞中，我們得知成人奶粉添加了近三成「價格較低廉」的麥芽糊精，但瓶身沒標示明確，價格卻還那麼貴，重點應該是價格不該被哄抬。

而麥芽糊精本是就是提供糖分熱量的角色，另一方面〝幫助奶粉溶解〞，用於成人奶粉的添加是合理的!!!

另一新聞報導「麥芽糊精”可添加” 小心吃多易發胖」，裡面提到麥芽糊精就是「不甜的糖」，吃多喝多，還是會發胖。

觀察飲用奶粉的「營養標示」，裡面所詳載的總熱量才是吃下去易不易發胖的關鍵點，並非添加有麥芽糊精的成分，就容易發胖喔。

麥芽糊精廣泛用於營養界，許多病後調理的產品都會添加，甚至管灌配方也常用此來調配，用來補充人體所需之熱量，其對於人體是無害的。

蛋白質是一種巨量營養素，常見於肉類、乳製品、堅果、豆類…等來源，

主要是由胺基酸所組成，能維持皮膚、頭髮、骨骼、指甲及肌肉的正常運作。

豌豆是常見的豆科植物，與黃豆蛋白一樣，是已知的優良植物蛋白來源，非常受到素食者喜愛。

與大多數的植物蛋白一樣，豌豆蛋白有非常低的致敏率，適合用於對食物或是腸胃敏感的人，

在人體內有98%的消化率，較易被利用吸收，因此，對於體重控管也有一定的幫助。

豌豆蛋白的優勢：

C   補充每日所需蛋白質

C   有助於維持肌肉的性能

C   全素食主義的優質選擇

C   非基因改造食品

C   零膽固醇，避免三高

C   增加及延長飽腹感

C   人體吸收率高

C   低致敏原，適合對麩質、黃豆、牛乳等食品敏感的人食用