健康飲食主義當道，到了端午節當然也不可少，彰化醫院營養室推出的「健康紫晶粽」，主材料選用「低氮澱粉」取代傳統糯米，低氮澱粉為低蛋白質、低鈉、低鉀且低磷亦適合腎病民眾，作為熱量補充的來源，另外分別加入，紫高麗菜、紅甜椒、紅辣椒、黃玉米或黃椒、木耳、青花椰菜，共5種不同顏色的食材，佐料為素肉燥，不用油炒、熱量比傳統粽低許多，同時增加纖維質及不同植物化學物質攝取。

彰化醫院營養室表示，『植物化學物質』是現今營養界中的閃亮鑽石，它不是維生素也不是礦物質，而是在蔬果中真正能預防疾病的物質，植化素對身體的幫助為良好的抗氧化劑，能促進體內解毒酵素的活性、幫助調節體內荷爾蒙、具有抗細菌及病毒的功效、提升免疫能力，對人體的助益相當多。

我們日常生活中常見的蔬果，大致可分為5種顏色：綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色，如果可天天五蔬果且選擇不同顏色，不要偏好某一種食物，就可攝取到不同的植化素，得到更優質的營養，進而調整免疫力、清除自由基、增加抗氧化性、具有降心血管疾病、糖尿病及抗癌的作用，並有效促進維生素發揮，讓自己變得更漂亮、抵抗力更好、更健康長壽、生活更有品質。

歐洲研究發現，民眾喝茶的習慣有助降低罹患第2型糖尿病的風險，但每天得喝4杯以上才有效。

英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，歐洲8個國家的研究發現，每天喝4杯茶的人罹患第2型糖尿病風險，比不喝茶的民眾低20%。

英國民眾平均每天喝4杯茶，西班牙人則幾乎不喝茶。

研究顯示，在每天大量喝茶的民眾身上，功效最為明顯。每天只喝1到3杯茶無法降低罹患糖尿病風險。

主持這項研究的赫德爾（Christian Herder）表示：「喝茶能夠改變葡萄糖消化及吸收情況，並保護β細胞不受自由基破壞，進而降低罹患第2型糖尿病的風險。這些功效可能是拜茶多酚所賜。」

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民生用品漲風吹起，據調查顯示，上班族家庭主要開銷來源，第一名為伙食費占比高達八成，有鑑於國小學童正值發育期，五穀根莖、豆魚肉蛋、蔬菜水果等營養來源缺一不可，營養師建議家長不妨可多選擇豆漿、當季當令蔬菜等多元飲食，不僅均衡營養更可省荷包。

不少食物營養價值多元外，其實價格也很平實，建議家長可搭配攝取。以蛋白質為例，黃豆被譽為「菜園裡的牛肉」其優質蛋白及大豆卵磷脂等營養多元，就是非常適合孩童攝取的食物之一。且有鑑於不少孩童常以含糖或碳酸飲料當早餐飲料，營養師也建議家長應鼓勵孩童早餐多喝豆漿。

除選擇植物性蛋白質替代外，也要注意原料製成，尤其是選擇外型飽滿、色澤金黃、日曬超過五個月的非基因黃豆製造，且大豆蛋白、卵磷脂、異黃酮等含量豐富的豆漿。蔬菜水果類的部分，呼籲家長不妨多購買當季當令的蔬菜水果，不僅新鮮保留營養價值，價格相較之下也比較便宜，如冬天盛產高麗菜、菠菜、番茄等；夏天空心菜、小白菜、莧菜類；五穀根莖的部分不妨以含維生素E及葉紅素的南瓜、番薯代替米飯，都是很好的做法。

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近來物價上漲，許多上班族深感工作及經濟負擔沈重，有人選擇以吃來宣洩壓力，揪團訂購零食甜飲等，長期下來，蔬果攝取量嚴重不足。高工時少睡眠的體力消耗，再加上蔬果攝取量過少，常常讓上班族感到疲勞易累，應該多多食用高營養密度水果，才能補充營養、吃出健康。

■蔬果量不足 罹癌風險增高

癌症基金會調查台灣上班族蔬果飲食習慣，發現高達55%的男性上班族午餐挑選便當，一餐就攝取了一天所需肉量，但蔬果卻吃太少。國民健康局「100年全國職場健康促進暨菸害防制調查」發現，六成職場員工每天食用水果不到兩份。

國內上班族外食比率相當高，尤其中餐經常挑選高油、高鹽、高糖等餐盒便當。壓力一大，就想喝杯珍珠奶茶等含糖飲料。長期飲食不均，造成體內營養素不足，除了導致抗壓能力變差還容易罹患高血壓、高血脂、高血糖等慢性疾病，甚至增加罹癌風險，不可不慎。

應改變飲食習慣，採取低熱量飲食搭配高營養密度水果，而奇異果就是高營養密度水果的代表之一。美國飲食學會於2005年期刊公布營養密度計算公式，其中判定營養密度的必需營養素高達16種，包括菸鹼酸、葉酸、蛋白質、蛋白質、膳食纖維、維生素A、B1、B6、B12、C、D、E等。

■改善營養不均 水果真奇異

研究人員實際檢驗發現，黃金奇異果、綠奇異果是營養密度最高的第一名、第二名。也就是在相同的熱量下，奇異果比其他水果能提供更多維生素、礦物質、纖維等重要營養素。

吃天然水果營養最易吸收，提升健康有效率許多上班族習慣補充綜合維生素錠劑，高營養密度的水果含有微量植化素及多種營養素，攝取後體內吸收率及利用率都較高，好處遠比人工合成的維他命錠劑還要多。

長期外食，容易營養失衡，變得疲勞易累及憂鬱失眠。如要改善，應從改變飲食習慣做起，第一步建議大家從多攝取高營養密度食物開始做起。

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減肥者常擔心吃澱粉食物容易胖，開業中醫師張家蓓教你聰明吃，她建議，體質超難瘦的人，可以早餐吃五穀，並可依個人體質吃五色穀物，夜貓族最好吃黑色穀物。

張家蓓以她從事中醫減重多年的經驗指出，穀類是補氣重要的食品，是人體活力的來源，很多女性為了減重而犧牲穀品的攝取，這是非常錯誤的觀念，一般而言，全天候都可以攝取穀類食品，適當適量攝取，對於減重的持續與效果更有幫助。

對於體質難瘦、真的擔心澱粉囤積的減重者，張家蓓建議，不妨早餐食用五穀，既能提供活力、補氣，又不用擔心影響減重成效，如果不能在晚間6時吃晚餐，至少睡前3小時不要進食。

張家蓓也針對不同體質特性，建議適合的穀品飲食內容，例如低代謝體質的人，體脂偏高，好吃但不愛運動，普遍愛吃甜食炸物，容易因飲食過量而逐漸發胖；是富貴病的高危險群，受到糖尿病、高血壓、高血脂等威脅。因為屬於肝鬱脾虛的體質，所以黃色穀物與黑色穀物非常適合這類型的減重者食用。

針對氣血虛的人，張家蓓表示，這類型多半是正值更年期的熟女，或是年輕且飲食或生活不健康的人，偏食、又常常胡亂節食，或是頻繁減肥，胖了又瘦、瘦了再復胖，使氣血愈來愈虛，循環代謝愈來愈差，吃再少、運動再多也很難瘦。

張家蓓說，再詳細區分，氣虛者人老是覺得累，胸口發悶，猛灌咖啡，還是精神不太好，適合多吃白色穀物；而血虛者則是臉色蒼白，怕冷，適合多吃紅色穀物。

至於有溼寒腫體質的人，張家蓓指出，夜貓族往往是這類型，特色是久坐少動、長期隨性亂吃，最愛吃生冷甜食、西式速食，一天吃不到一碗米飯，甚至完全不吃米飯，愛吹冷氣，常熬到凌晨2、3時還不肯睡覺，過度使用身體。

她說，溼寒腫體質者的外表也許看來亮麗，但廢脂、廢物、廢水都排不出去，骨子裡早就是一把老骨頭，因此，建議多吃黑色穀物，黑豆五穀滋養茶等都是不錯的選擇。

資料來源: http://www.cna.com.tw/Views/Page/Search/hyDetailws.aspx?qid=201204280068&q=%e6%83%b3%e6%b8%9b%e8%82%a5+%e5%90%83%e5%b0%8d%e4

多吃草莓可讓老化速度減緩，不過這不是指讓美貌「凍齡」，而是讓心智衰退的程度延緩大約2.5年。美國一

項針對12萬名女性、歷經36年的大型研究結果顯示，經常吃草莓、藍莓等水果，有助於老年女性維持認知能

力，至於究竟是莓果中的哪些成分具此功效，還有待進一步研究。

由美國哈佛大學醫學院所領導的研究團隊，從1976年開始針對全美121,700名30至55歲的女性護士進行生活型

態的問卷調查，每4年追蹤1次，接著從1995年起，針對其中年紀超過70歲者進行每兩年一次的認知功能測

試，結果發現，其中常吃莓果者表現較佳，心智老化程度平均延緩了2.5年。

研究人員表示，草莓、藍莓等莓果中富含的花青素和總類黃酮等成分，原本就被醫學界認定能夠修復受損的認

知能力，所以懷疑這些抗氧化成分可能與減緩認知能力的退化有關，但因為常吃莓果的女性，多半也有固定運

動等較健康的生活習慣，所以他們無法斷定這完全是莓果的功效。

英國劍橋大學公共衛生教授卡洛布萊恩說：「花椰菜、莓果、地中海式飲食還有常玩數獨等也出現在研究結果

中，很難排除這是不是這些正面因素的綜合效果。」不過她指出，這項調查結果至少讓未來醫學界可以鎖定莓

果，進行更深入的研究。

另外，研究人員指出，這項研究的樣本全數為女性，但理論上其結果也適用於男性。研究發表在《神經學期刊

年報》（Annals of Neurology journal）上。

參考來源:新聞

想要讓自己能夠更年輕，可能要多吃點酪梨（Avocados）。英國《每日郵報》（Daily Mail）報導指出，過去的研究發現到，身體內過多的自由基，導致身體細胞被破壞、氧化，可能是造成老化的元兇，因此許多抗氧化劑逐漸被發掘、重視，像是維他命C、類胡蘿蔔素、花青素等，都逐漸變成熱門的健康食品。雖然這些抗氧化劑對身體很好，但是卻沒有辦法進入最容易產生自由基的粒線體當中。最近科學家則發現，酪梨當中含有的營養素，可以進入粒線體當中作用，未來很有可能是抗氧化物的明星。（圖片翻攝自維基百科，作者是Geographer。）

科學家Christian Cortes-Rojo在美國生物化學與分子生物學年會（American Society for Biochemistry and Molecular Biology`s annual）當中提到，目前發現的抗氧化物質並沒有辦法進入粒線體當中，而粒線體是人體細胞產生能量來源的細胞器官，也是最容易產生過量自由基的細胞器官，當過量的自由基破壞粒線體時，粒線體就無法順利產生能量，進而讓細胞凋零、死亡。也就是說目前多數的抗氧化物質沒有辦法有效地預防老化問題。

Cortes-Rojo發現到，酪梨當中的酪梨油可以順利地通過酵母菌的細胞，幫助酵母菌體抗大量的自由基，因此Cortes-Rojo猜測，或許酪梨油可以通過粒線體外層的膜狀構造，進入到粒線體當中，協助抵抗自由基的攻擊。Cortes-Rojo表示，其實酪梨油的構造很像橄欖油，可以有效降低心臟病，並且預防癌症的發生，可能會是未來的保健新星。

資料來源: http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=16944

喝葡萄汁比直接吃葡萄還健康，營養師建議民眾可將葡萄打成汁來飲用。

「吃葡萄不吐葡萄皮」是國人早就知道的養生知識，但您知道嗎，其實吃葡萄也不應該吐葡萄籽。換句話說，葡萄最健康的吃法就是整顆都吃。
為什麼吃葡萄要整顆吃呢？這是因為葡萄皮與葡萄籽比果肉含有更豐富的白藜蘆醇（resveratrol）。甚麼是白藜蘆醇？白藜蘆醇是一種多酚類，並具有抗氧化的功能，目前發現不同的食物有不同含量，但以葡萄的含量較多，尤其是存在於葡萄皮與葡萄籽中。
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，現有研究顯示，葡萄皮與葡萄籽含有豐富的白藜蘆醇，對於預防心血管疾病有良好的效果，整顆葡萄白藜蘆醇含量最多的地方就是葡萄皮與葡萄籽。
蘇秀悅指出，常聽到地中海飲食有益健康，這是因為地中海周邊國家飲食型態特殊，少吃紅肉並常喝葡萄酒。過去研究中發現，紅葡萄酒在發酵過程中含有更豐富的抗氧化劑，因此有益預防心血管疾病，並活化腦細胞。
但飲酒過量畢竟有害健康，葡萄就有豐富的抗氧化物質，因此建議葡萄應該整顆吃。然而葡萄皮中可能有農藥殘留，葡萄籽又過硬。蘇秀悅主任建議民眾，外表洗淨除去農藥殘留後，吃葡萄不吐葡萄皮，如果想整顆吃的民眾，可以將葡萄打成汁來飲用，就可以吸收葡萄皮與葡萄籽中豐富的白藜蘆醇。

資料來源: http://61.222.185.194/index.php?FID=10&CID=149179

美國研究人員今天表示，某些女性成年才開始食用大豆，恐導致乳癌腫瘤抗藥風險。

研究人員在老鼠身上實驗發現，吃含有大豆成分飼料長大的老鼠，在接受常見乳癌藥物Tamoxifen治療時反應良好，但成年、罹患乳癌後才開始食用大豆的老鼠，卻產生抗藥性。

喬治城大學科學家在芝加哥的美國癌症研究學會（AACR）年會中提出此研究。研究指出，部分女性可能因為成年後食用大豆而阻斷Tamoxifen療效，使腫瘤再度增長。

喬治城大學腫瘤學教授，也是研究的資深作者席拉基維─克拉克（Leena Hilakivi-Clarke）說：「這些結果顯示，成年後開始食用大豆的西方女性，診斷出罹患乳癌時應該停止攝取。」

大豆中的大豆異黃酮（isoflavones），與人體產生的雌激素相似，但含量較少。食用大豆情形普遍的亞洲女性，較少罹患荷爾蒙受體陽性乳癌，一般認為這與大豆潛在的抗乳癌效果有關。

資料來源: http://61.222.185.194/?FID=12&CID=147830