〝農藥〞在一般民眾的眼中，幾乎跟〝毒〞畫上了等號，

因為在新聞中，我們透過〝農藥自殺〞，了解了直接大量食用農藥的致命性。

在疾病學當中，了解了長期直接接觸、吸入或是攝取到過量農藥，會導致癌症等疾病…

種種的負面資訊，導致我們對農藥避之唯恐不及，

但是，對於農民來說，這卻是維持他們生計的解藥，對於作物本身，也或許是生存之道。

台灣由於氣候、環境、土壤等等因素，原本就有各種不利於農作物生長的因素，

為了使農作物順利生長，不只維持農夫維生需要的產量，同時提供大眾生活中飲食所需，農藥扮演著不可或缺的重要角色。

對於農藥殘留，政府針對台灣的環境及人體的負荷量，制定了農藥使用的相關規定，只要在政府的規範內，民眾都是可放心食用的。

其實在生活中，只要在蔬果食用前做好正確清洗，就可以大大降低攝取過多農藥的風險，大家跟著以下步驟確實的執行吧！

Step 1.浸泡

清水浸泡3分鐘，使農藥溶於水中。

Step 2.清水沖洗

農藥溶解後，以流動的清水沖洗，去除殘餘農藥。

Step 3.切、削

去除不需食用的部分，例如：蒂頭、蔬果皮、蔬菜靠近根部處…

記得！！切一定要在最後步驟，才能避免汙染刀具，防止食物內部也沾染到喔！

食品添加物合法使用，是可以維持食物品質的穩定、使有更好的外觀及口感、增加香氣、增加風味與營養等等。

許多民眾被媒體教導，只要成分當中含有看不懂的化學式，就是添加了化學物質，看不懂就不要買最安全。所謂看不懂的化學物質，通常就是所謂的食品添加劑，

其實只要了解了食品添加劑，就會知道並不像媒體或是民眾認為得如此可怕。

台灣法律明文規定，食品添加物應全部標示，若產品混合2種以上的食品添加物，應分別標明添加物名稱，落實「透明標示」。此外，耶規定食品業者必須落實查驗登記及登錄原則，單方須辦理禪驗登記，複方須逐一登錄成分及添加物等配方，政府也預定將食品添加物列為食管法的優先登錄對象。

如果不是食管署表列的食品項目，依法不得使用於食品中，一旦違法使用未經中央主管機關核准的添加物，可處以罰鍰及判刑。合法添加物若用量超標，亦可處以罰鍰。

以下簡單介紹坊間常見食品添加物類別：

防腐劑：

可抑制微生物、細菌及菌的生長，延長食物保存期限、防止食物腐壞、降低食物中毒風險等等。

抗氧化劑：

防止油脂腐敗，避免出現油耗味。除二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基甲氧苯(BHA)等，生育醇(維生素E)及L-抗壞血酸(維生素C)也是常見的抗氧化劑。

甜味劑：

代糖可讓糖尿病緩者或減重民眾享受甜味，又不會使血糖飆升，但仍必須注意使用量。

著色劑：

增加食物鮮豔色澤及賣相，以及避免食品加熱過程中，造成顏色或香味的散失及品質的不穩定。

大部分著色劑可被人體排出，但有研究指出，黃色四號可能與氣喘、過敏及幼童過動有關。另外，依規定不得添加在生鮮蔬果或魚蝦貝類、肉類、豆類、海苔、醬油等等，避免掩蓋食物本身腐敗變質等事實。

其中，可樂及醬油常添加的焦糖色素，在加工過程中所產生的衍生物4-甲基咪唑(4-MEI)，在老鼠實驗中大量餵食，恐增加引發肝、腎及淋巴癌的風險，目前已針對可樂及醬油分別訂定明確的使用範圍及4-MEI限量標準極嚴格規範修正草案­，最快今年開始實施。

漂白劑：

以亞硫酸鹽類為主，對容易氧化而變成褐色或黑色的食物，抑制氧化作用，防止食物變色，例如：金針菇…，建議消費者選購時，可細聞是否有刺鼻味道，浸泡一段時間後再烹煮。

膨鬆劑：

增加食物空隙，變得更酥鬆美味。常用於麵包及蛋糕等製作，近來部分膨鬆劑含鋁引發健康危害的論點，雖未有科學定論，但已造成民眾的憂心，國際間對含鋁食品添加物的規定標準不一，食管署仍在調查國人膳食中攝入鋁的風險評估，並擬定相關對策及規定。

保色劑：

除了能保留原有色澤外，還能抑制肉毒桿菌的生長，同時具有保色及防腐的雙重功效。最常見於醃製魚肉製品中。

合法使用食品添加劑，能有效增加食物的保存時間，降低食物腐敗變質的風險，提升食物的賣相、營養價值及口感等等，對現在食品加工扮演極重要的角色，只要食品業者確實遵守法規限制，提供給民眾的食物品質則會大大提升。透過政府的把關，民眾可安心的食用。

上禮拜周末，小編特別上台北參加了舉辦給營養師的食安討論會，

針對媒體對食安報導的正確性，網路上大家跟風轉發的貼文，

以及專業人士針對議題的探討等等，

到底民眾該如何選擇正確的資訊來源呢？

又應該擁有什麼樣的正確基礎觀念呢？

最常被拿出來討論的，不外乎添加劑的使用、農藥的殘留、重金屬的含量…

從2011年的塑化劑事件，之後的劣質油品等等，

人民開始在〝吃〞上面非常重視，這本是件好事，

但是由於人民的基本食品健康知識不足，

加上有些媒體從業人員無法正確完整的報導出事實真相，

以及網路上資訊的渲染，

造成多數民眾對於健康的〝偏執〞及〝恐慌〞。

以下針對上述最常被拿出來討論的三種，先來做討論。

添加劑到底是什麼呢

食品添加劑是為了保持味道或增加口感、改善外觀所添加到食物中的物質，

為了增加日常餐點的豐富度，我們會對食物去做變化，

例如：為了讓麵包更鬆軟，外型更漂亮。麵粉變成油麵。豆類變成豆腐。

若是不使用添加劑，我們飲食上可能少了非常多的樂趣。

其他還有增加食物的保存期限，防止去吃到壞掉的食物，還有防止食品的氧化等等，所有合法食品添加劑，都是為了讓我們在〝吃〞上面有更好的品質，只要能夠用正確的方式去使用，對健康是不會造成危害的。

最近因為政府擬訂要放寬對農藥的標準，

引起了社會很大的反彈，為什麼？因為農藥有毒，怎麼可以放寬呢？

但試問，台灣的土壤環境及天氣因素，是否容易孳生蚊蟲，尤其在樹林田野中，

多數會影響農作物的產量及外觀，

當產量減少，價格則會上漲，若是外觀不美，是否民眾購買的意願就會降低，

同時造成農民收益減少，一班民眾物價上漲的捆擾，

這次事件多因受到民粹影響而打退堂鼓，而非放寬標準這件事本身是錯誤的，

放寬對農藥的標準，本身已通過農業試驗單位及藥毒所的評估，以及經過防檢局的審查通過，或許內部詳細內容我們不清楚，但民眾又是因為清楚的了解農藥而反對的嗎？

是否含有重金屬？

重金屬導致畸形胎兒、腹瀉嘔吐、遺傳性缺陷、免疫系統的傷害等等，

這是民眾對於重金屬的恐懼，

但有些元素若是缺乏，免疫系統受損、貧血、骨骼形成不良、心肌病變等等，

要求飲食當中完全不含有金屬元素，真的對的嗎？

農作多長在土壤中，土壤中含有豐富的金屬元素、化學元素及營養，才可稱作是塊富饒的地，

若是在一塊什麼都沒有地上，能種出作物嗎？種出來的作物有營養嗎？好吃嗎？

太多太多不正確，卻到處流傳的資訊，

太多太多不完整，卻被斷章取義出來的報導，

造成我們的〝挑食〞，導致相關從業人員的困擾，及民眾的恐慌。

後面幾篇，我們將針對食安去做詳細的解釋，

讓大家擁有更深一層正確的基礎觀念。

許多研究顯示趴睡是導致嬰兒猝死症候群的重要危險因素，所謂嬰兒猝死症候群，就是指:「1歲以下嬰兒突然死亡，且經過完整病理解剖、解析死亡過程並檢視臨床病史等詳細調查後仍未能找到死因者」。國民健康署呼籲家長，1歲以下嬰兒每次睡眠都應該採取「仰睡」姿勢，以排除側睡或趴睡可能會引起嬰兒呼吸道阻塞的因素。

嬰兒猝死 三年奪百命 趴睡易導致猝死

根據衛生福利部102年至104年死因統計，3年內共有110條小生命因發生嬰兒猝死症候群而來不及長大，且發生高峰在寶寶1至2個月大時。有些家長擔心寶寶仰睡時，如果嗆奶會有窒息風險，或認為仰睡會影響頭型，而讓孩子側睡或趴睡。事實上仰睡並不會增加寶寶嗆奶的機會，家長無需擔心，反而因為有些嬰兒於睡夢中驚醒的神經反應不佳，趴睡容易導致嬰兒窒息等事故，導致嬰兒猝死症候群；而側睡，則是因為容易翻身成趴睡，亦不建議。

給寶寶安全睡眠環境 降低嬰兒猝死風險

為降低嬰兒猝死症候群的發生風險，國民健康署已參考美國兒科醫學會實證建議，並徵詢國內專家及相關專業醫學會意見於兒童健康手冊中放入「新生兒照顧錦囊-安全睡眠環境」（如附件）及「嬰兒猝死症預防有訣竅」內容，此手冊於寶寶出生時即發送，提供家長、褓姆、祖父母及主要照顧者於居家進行營造寶寶安全睡眠環境檢視之參考。除每次應仰睡外，還有其他預防嬰兒猝死的安全睡眠環境，特整理如下：

1. 嬰兒不與他人同床而睡：寶寶與他人同床而睡也是危險因素之一，就算是與父母或多胞胎兄弟姊妹，都建議要「同室不同床」。

2. 確認無任何東西蓋住嬰兒頭部：如使用毛巾被或毛毯時，應將嬰兒裹至胸部，並將手臂露出，以減少蓋住臉部的機會。

3. 嬰兒床表面必須堅實，不可有鬆軟物件，如枕頭、填充玩具等；且勿讓嬰兒睡在沙發、椅子、墊子或趴睡在父母或照顧者身上。

4. 穿著一件式或睡袋型的嬰兒睡衣。

5. 避免環境過熱，包括穿著太多衣物與過度包裹嬰兒。無空調設備時，宜注意通風。

6. 無菸環境，勿讓任何人在嬰兒附近吸菸。

每個孩子都是父母的寶貝，為讓每個小生命都能順利長大，請父母、祖父母或保母等在照顧嬰兒時，要注意嬰兒的睡眠空間是否安全，多些注意，就可以減少嬰兒猝死帶來的遺憾。有關兒童健康手冊相關資訊可至國民健康署網站(http://ppt.cc/PJFMw)下載使用，或撥打全國免付費孕產關懷諮詢專線(0800-870-870)諮詢。

肝是一個很安靜沉默，任勞任怨的器官，不會因為你操他而抗議，

但當有壓垮的最後一根稻草出現時，肝的反撲可是非常的可怕！

馬上大大的破壞到生活品質，甚至危及生命！

脂肪肝可以說是現在很通俗的文明病之一，

不是只有肥胖的人、高血脂的人或者是上了年紀的人才會有脂肪肝的問題，

脂肪肝甚至可能出現在過瘦的人身上，

也並非上了年紀就會有脂肪肝，

更由於其不痛不癢，一般人在健康檢查結果出來前，根本無從發覺。

下面來介紹一下脂肪肝。

脂肪肝可分為酒精性脂肪肝及非酒精性脂肪肝，

顧名思義，

酒精性脂肪肝就是因長期其過量飲酒所導致，

解決方法必須從最根本的「戒酒」下手。

而非酒精性脂肪肝，其成因則為「飲食」的問題。

上班族應酬容易大吃大喝，過多的澱粉及脂肪的攝取，都是導致脂肪肝的因素，

另外，青少年飲食選擇多又精緻，過度的營養攝取，導致營養過剩，也會有脂肪肝的產生。

千萬別輕忽脂肪肝，當還是在脂肪肝的狀態時，

是能夠靠改善我們的飲食習慣，及積極且適度的運動，去改善的，

但若是置之不理，肝硬化及肝癌可是會隨時找上門的。

現在有個福音可以期待，

目前有針對脂肪肝藥物的研發，而且正在進行第三期的臨床試驗，

若是成功的話，則可應用在臨床上造福社會。

但還是老話一句，預防勝於治療，

這都是可以藉由飲食及運動來預防的，

飲食上著重於清淡、低油、低糖，盡量食用食物的原型，而非精緻食品，

運度上，保持一周三次，每次至少30分鐘的有效運動，

保護自己讓自己別得病，絕對遠遠勝過生病了再來治療吃藥！

補僅讓自己擁有健康的身體，也讓自己遠離藥罐子這個稱號吧！

網路通訊越來越發達快速，帶給人們無限的便利，

但同時，很多謬論跟無稽之談，也會傳播得特別快，

當大家不懂得去篩選言論的正確與否時，就很容易以訛傳訛，造成社會的恐慌。

今天要來破除的兩則謠言，都跟食品有關，

希望大家在知道後，能夠吃得更安心，同時保障農民賣家的權益。

l 謠言1.

食品條碼開頭為「8」的，即為基因改造食品？

「國際食品標準聯合會」一直都有持續在推動「食品條碼」(PLU Codes)，來做標準化的食材履歷追蹤，目前以採四位碼為主，若為有機生產，則在四位碼前加上第五碼「9」。

除此之外，並未提及「8」開頭的與基改有關，因此純屬謠言。

l 謠言2.

甜玉米及紫地瓜為轉基因食品？

甜玉米及紫地瓜為作物本身品種特性，與基因轉殖無關。

臺南國產甜玉米品種，如臺南13、14、15、18、26號等，都是以傳統育種方式所育成，安全無虞。

以上資料皆來自行政院衛生署資料，

請大家選擇相信專業官方的資料，而非人云亦云，

篩選出正確的資訊，讓自己成為謠言終結者！

高麗菜是最受大眾喜愛的一種蔬菜，

也是餐桌上最常出現的一道菜，

但大家知道看似如此平凡的它，

其實有種鮮為人知的神奇功效嗎？

高麗菜真正的學名叫做─捲心菜，Brassica oleracea var. capitata 」，

營養相當豐富，含有大量維他命C、纖維素、碳水化合物及各種礦物質，

其中，最特別的是含有維生素U。

維生素U：

S-甲基甲硫胺酸(S-methylmethionine)，比甲硫氨酸(人體所必需之胺基酸)多了一個甲基，屬於『偽維生素』。

最初是發現高麗菜汁可以治療腸胃道潰瘍，並被大量使用在腸胃道疾病，

經過近期研究發現，當中有維生素U的成分，具有保護消化道黏膜的作用，

被廣泛應用在治療胃潰瘍及十二指腸潰瘍，作為抗潰瘍劑使用。

高麗菜本身脆甜可口，在台灣幾乎一年四季都可以吃的到，對她的出現習以為常，

但現在知道除了保護腸胃道之外，其高纖還可以幫助解決便秘的問題，

一顆看似平凡的高麗菜，可別再低估了它的價值，

多利用天然的食材，來保護我們的健康的身體！

青菜加豆腐一起吃，容易造成腎結石，

尤其是菠菜加豆腐，更容易形成，

錯錯錯錯錯錯！！！！！！

菠菜當中含有草酸，青菜當中也含有各式有機酸，

豆腐當中含有鈣，

所以很多人誤傳說這兩種食物一起吃，會生成草酸鈣導致腎結石。

經由消化的過程，的確會有以下情形產生：蔬菜分解出有機酸，豆腐分解出鈣。

但在小腸中並非只有這兩種物質存在，

就算真的結合在腸胃道形成結晶，也會隨著其他未消化的食物，以糞便的形式排出。

每個病患對腎結石的體感是不同的，有人可能一點感覺都沒有，但一有感覺的時候，則會痛到失去了正常生活的能力，到底腎結石是怎麼產生的呢？我們又該如何預防？

有人說腎結石是會遺傳的，這個說法對一半錯一半，

並非遺傳〝腎結石〞，而是遺傳容易得到腎結石的〝體質〞，例如痛風。

腎結石的病人，在夏季的時候會突然增加，由於氣候炎熱造成大量水分流失，

尤其實在烈日底下工作的人，很多人忽略在這些狀況下水分補充的重要性，

導致排汗量增加，尿量減少，使得尿液濃度提高，使尿液當中容易形成結晶，才是腎結石形成的主因。

醫生和營養師皆建議，水的攝取量應以每日2000C.C.，在一天當中均衡的攝取，但還是要依個人的身體條件去做適當的調整。

若是其他原因所造成的結石，例如痛風，則應該除了水分的調控外，應該要找出問題本身的原因，並對症下藥，避免對身體造成雙重的傷害。

另外，運動也是一個保持腎臟及泌尿道健康的好方法，促進在尿道或是其末端的小結晶排出。

飲食多元化的現在，想吃到哪種料理都不是問題，

甚至一直不斷有新的料理被發明出來，

在重視口慾的同時，你顧到你的健康了嗎？

是不是已經在無形中變胖了許多呢？

根據最新的研究顯示，變胖可能會讓大腦提早老化，

甚至對於中年人來說，老化的程度會達到10年！

多麼可怕的數字！

大腦可分為「皮質」及「白質」，

「皮質」位於大腦的表面，是由眾多的神經元所組成，負責發出命令。

「白質」位於較深層的部分，在人腦中幾乎佔了一半，是由皮質的神經元所延伸出去的“神經束”所構成，負責傳遞由神經元發出的命令。

出生時，「白質」並非完全成形，要一直到20歲左右，才逐漸發育完成個不同區域，會影響我們的學習能力、認知能力與動作協調等等。

隨著年紀增長，大腦自然會縮小，但是『肥胖』或『過重』的“中年人”，白質明顯的比一般中年人減少許多，又可稱為『腦白質稀疏症』。

以下為容易造成『腦白質稀疏症』的原因：

1. 高血壓或大腦血流不足：大腦內微細血管的血流不足導致。

2. 血液過於黏稠：血液黏滯，干擾血液流通。

3. 睡眠呼吸中止症：睡眠中的缺氧。

4. 肥胖、糖尿病、冠狀動脈疾病：共同特點為影響到血液的流通。

目前尚為研發出治療的方法，只能從事前的預防的下手，

隨著年紀增長，身體代謝變差，變胖是很多人會產生的狀況，

但是透過飲食、運動等方式來控制，除了可以讓自己維持良好的體態外，

得到代謝症候群的機率也小，同時也可以減緩腦部退化的速度，

讓我們用良好的飲食及生活習慣，去控制我們的體重及得到健康，

而非讓肥胖或過重的情形，威脅著我們的健康狀況。